Tempere os filés de peixe (aqui usamos badejo) com 4 dentes de alho amassado e suco de um limão, deixe marinando por alguns minutos. Em seguida frite-os com muito cuidado em um fio de azeite e reserve. Na mesma frigideira frite mais 4 dentes de alho amassados, meia cebola picada, um tomate picado, 50gr de alcaparras, 50gr de azeitonas pretas fatiadas e 50gr de champignons. Acrescente um cálice de vinho branco seco, espere o molho incorpar e finalize com uma pitada de mix de pimentas em grãos (pimentas pretas, brancas, rosas e pimenta jamaica). Deixe ferver um pouco e jogue por cima dos filés de peixe. Sirva com arroz branco e legumes cozidos no vapor. Assista o vídeo desta receita abaixo:
Farfalle é aquele tipo de massa em formato de borboletas ou laçarotes. Aqui foi usado o colorido que usa tomate e espinafre na sua composição, mas é claro que você pode utilizar a massa de sua preferência sem nenhum prejuízo a esta receita. Refogue no azeite três dentes de alho picados, uma cebola média picada e um tomate médio picado, mexa bem e em seguida acrescente um potinho de caldo de carne cremoso, mexa e coloque 200gr de fungui já hidratado e escorrido, 200gr de champions fatiados, 50ml de vinho tinto seco e 50ml de água. Misture bem e aguarde ferver para engrossar um pouco. Depois jogue por cima do farfalle já cozido (ou o macarrão de sua preferência), polvilhe ervas finas e queijo parmesão ralado grosseiramente e misture.
Nesta receita utilizamos o filé de frango, mas também pode outro corte que você preferir. Tempere o frango com o suco de um limão, 3 dentes de alho picados, 50gr de alecim e sal a gosto. Frite-os no azeite e reserve. Na mesma frigideira coloque mais um fio de azeite, 3 dentes de alho, uma cebola média picada, uma pitada de pimenta-do-reino e um potinho de caldo de galinha cremoso, mexa bem. Adicione uma taça de vinho branco seco, acerte o sal e espere borbulhar até engrossar um pouco. Reserve.
Cozinhe pedaços pequenos de batatas e cenouras no vapor (o ponto é al dente, ou seja, firmes) depois regue este legumes na água fria para esfriá-los. Em uma panela grande derreta 200gr de mantega ou margarina, coloque uma pitada generosa de ervas finas, uma pitada de sal, os legumes cozidos e mexa bem. Depois que a margarina encorporar bem aos legumes está pronto. Sirva o molho por cima do frango, com os legumes de acompanhamento.
O limão siciliano tem um sabor mais suave do que o limão taiti, por isso é indicado para várias receitas, mas fique atento pois o azedinho costuma variar muito de fruta para fruta. Tempere os filés com um pouco de sal, frite-os no azeite e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais azeite e frite 3 dentes de alho e meia cebola picados. Acrescente um tomate médio picado e refogue bem. Coloque 100gr de farinah de trigo e misture até virar uma pasta. Jogue o suco de um limão grande siciliano ou de dois pequenos, antes é bom checar o sabor, se estiverem muito azedos coloque um pouco menos. Acrescente água na mesma medida que usou de suco e mexa bem até dissolver e começar a ferver. abaixe o fogo e jogue 200ml de creme-de-leite. Misture bem e experimente, caso ache que está azedo, coloque um pouco de catchup. Jogue o molho por cima dos filé e sirva com arroz branco.
Tempere coxas e sobre coxas de frango com 50gr de açafrão, 5 dentes de alho picados, 50ml de vinagre branco, 30gr de alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe pegando o tempero por algum tempo e em seguida forre o fundo de uma travessa com rodelas grossas de cebola e coloque os pedaços de frango por cima da cebola. Regue com o restante do tempero que ficou na tigela, cubra com papel laminado e leve ao forno médio por uma hora e meia mais ou menos (depende do forno). Lembrando que o lado mais brilhante do papel alumínio fica para dentro.Para o molho, derreta 50gr de margarina em uma frigideira funda, adicione 1/2L de suco de laranja natural e uma pitada de sal. Vá colocando aos poucos a farinha de trigo, mexendo bem para não empelotar (no máximo 100gr). Acrescente 70ml de mel, misture bem e está pronto (veja o ponto do molho no video). Voltando ao frango, quando perceber que ele já está cozido por dentro, retire o papel alumínio para que ele possa dourar por fora e deixe por mais alguns minutos. Depois é só regar o frango com o molho e servir com arroz.
O Pangasius é um peixe vietnamita de água-doce, de textura leve, cor branca, de sabor suave que incorpora bem os molhos e temperos. Produz um filé de excelente qualidade com um preço bastante convidativo (700gr a um pouco mais de R$ 10,00) podendo substituir peixes como salmão e bacalhau. Começou a ser comercializado no Brasil há pouco tempo, por isso ainda é pouco conhecido. Vamos a nossa receita:
Regue os filés com o suco de um limão grande e 50ml de molho shoyu. Em seguida esfregue suavemente 2 dentes de alho amassados, vire-os e deixe marinando enquanto prepara o molho.
Cubra o fundo de uma panela com azeite e frite dois dentes de alho e meia cebola picados. Adicione 200gr de camarões e dois tabletes de caldo de camarão, deixe refogar bem. Coloque 200gr de molho de tomate sem pele, uma pitada de pimenta-do-reino, 100gr de salsinha picada, sal a gosto e uma pitada de açucar para reduzir a acidez. Deixe refogar por alguns minutos e finalize com aspargos cortados em batonetes compridos e desligue o fogo para os aspargos não amolecerem. Em uma frigideira, frite os filés de pangasius dos dois lados, abafando com a tampa em alguns momentos para que não queime por fora e fique cru por dentro. Adicione uma pitada de pimenta-do-reino na primeira virada, que deve ser feita com cuidado pois é uma peixe delicado. Depois é só jogar o molho de camarão por cima dos filés e servir com arroz.
Nesta receita usamos um corte especial de salmão, chamado de "bocado" pelo seu formato redondo e pequeno, porém esta massa pode ser acompanhada por outro tipo de corte de salmão, como o filé, ou até mesmo por outra carne branca. Tempere o salmão com sal, pimenta-do-reino e limão. Frite-os no azeite em fogo médio, tomando cuidado na hora de vira-los pois trata-se de uma carne muito delicada. Quando estiverem levemente dourados está pronto.
Na mesma frigideira em que fritou os pedaçoes de salmão, coloque aos poucos 100gr de bacon picado, 3 dentes de alho, uma cebola média, meio pimentão amarelo e meio pimentão vermelho picados, um caldo de galinha cremoso, um tomate médio picado (com sementes), 100gr de champions fatiados, cheiro-verde a gosto e 50gr de manteiga ou margarina. Misture bem até a margarina dissolver completamente e deixe este molho cozinhando um pouco em fogo médio. Jogue o molho sobre a massa de sua preferência, (recomendamos massa verde) e misture bem. Sirva a massa com o bocado de salmão decorando o prato com um fio de azeite.
Tempere os filés com alho, sal, molho inglês e depois os frite no azeite e reserve. Em uma outra frigideira frite uma cebola média picada em duas colheres de azeite. Adicione 100gr de farinha de trigo e mexa bem para incorporar com a cebola. Acrescente um caldo de legumes (aqui foi usado a versão "pastosa") e misture bem. Coloque 200ml de suco de laranja e mexa até dissolver toda a farinha em fogo médio. Adicione 100ml de mel, mexa bem e finalize este molho com cheiro verde a gosto. Jogue o molho sobre os filés e sirva com arroz com legumes, aspargos e brócolis.
Bata no liquidificador 200ml de iogurte natural, dois dentes de alho, 100gr de hortelã, três colheres de azeite e uma pitada de pimenta-do-reino, reserve. Em uma frigideira frite pedaços de sobrecoxa desossada ou filés de frango, temperados com limão, alho e sal. No meio da fritura adicione um pouco de água e tampe para que o frango cozinhe por dentro antes de começar a queimar por fora. Depois de prontos, jogue o molho de iogurte à temperatura ambiente por cima do frango recém-frito, decore com uma folhinha de hortelã e sirva com arroz. Este molho é super refrescante, de baixa caloria e também pode ser usado para temperar saladas.
Tempere 300gr de camarões com o suco de um limão grande, dois dentes de alho picados, uma pitada de pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Refogue-os com azeite em uma frigideira, tomando cuidado para não cozer demais e ficar "borrachuco". Em uma outra panela frite uma cebola grande picada no azeite e adicione duas colheres de farinha de trigo. Quando a farinha estiver encorporada com a cebola, acrescente meio litro de leite e uma pitada de pimeta-do-reino, outra de sal e mexa bem para não empelotar. Em seguida coloque 100gr de mussarela em pedaços, 100gr de requeijão, salsinha e cebolinha a gosto.
Quando alcançar uma consistência aveludada, adicione o camarão que estava reservado e mexa por mais alguns segundos e está pronto. Jogue esse molho por cima da massa de sua preferência, recomendamos talharim verde.
Recheio Em uma panela funda (sem óleo e em fogo alto) coloque 1 kg de patinho ou coxão-mole moído, o objetivo é selar a carne por isso a ausência de óleo. Depois de cozida acrescente aos poucos e mexendo: duas colheres de azeite, três dentes de alho picados, dois tabletes de caldo de carne, uma cebola média picada, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino, um tomate picado, meio pimentão vermelho picado e meio pimentão amarelo picado. Espere todos esses ingredientes refogarem, coloque 200 ml de molho de tomate, salsinha e cebolinha à gosto. Tampe a panela por uns 5 minutos e pronto, apague o fogo e reserve.
Massa
Coloque no liquidificador um litro de leite, duas colheres de azeite, um ovo, uma colher rasa de sopa de fermento biológico, 200gr de farinha e começe a bater. Com o liquidificador ligado vá adicionando mais farinha até chegar em um ponto consistente porém ainda ralo (vide vídeo). Esquente uma frigideira rasa de tamanho médio, unte com um fio de azeite, despeje uma concha da massa, espalhe e espere endurecer. Com o auxílio de uma espátulo antiaderente descole as beiradas e vá mexendo de modo a descolar toda a panqueca do fundo da frigideira e vire para cozinhar o outro lado. Nessa hora é perfeitamente normal que você "quebre" as primeiras. Se não conseguir virar, tente com a ajuda de um prato. Depois em um prato coloque o recheio de carne e enrole. Decore com mais um pouco da carne por cima e cheiro verde. Sirva com arroz e salada.
Esta receita é uma delícia e muito fácil de preparar, o único segredo é achar o ponto exato do molho de vinho do porto. Vamos lá:
Tempere as postas de filé mignom como preferir, depois frite-os em uma frigideira com azeite e reserve. Adicione mais um pouco de azeite e frite 100gr de bacon e uma cebola média picados e reserve. Ainda na mesma frigideira, coloque uma taça de vinho do porto em fogo médio e vá mexendo e acompanhando o processo de redução na medida em que o vinho vai engrossando. Isto leva por volta de dez minutos, depende da espessura da frigideira e da chama de seu fogão é claro.
Coloque por cima dos filés o bacon frito com cebola e regue com o molho de vinho do porto reduzido. É importante fazer isso com o molho recém saído do fogo pois na medida em que ele esfria tende a engomar, portanto só deixe para preparar o molho na hopra de servir. Acompanhe com arroz (aqui decorado com um pedaço de tomate seco) e brócolis al dente.
Essa receita já foi postada aqui no blog, aliás, foi a que o inaugurou. Porém, como dessa vez foi feita com alguns ingredientes diferentes, resolvemos colocá-la novamente pois trata-se de um arroz delicioso que vale a pena ver de novo! Vamos lá:
Comece preparando o seu arroz branco como de costume, mas o deixe al dente (cozidos porém resistentes à mordida). Lembrando que neste ponto o arroz, e também as massas, tornam-se menos calóricos. Em seguida, derreta duas colheres generosas de margarina em um panela relativamente grande. Frite duas cebolas grandes picadas, adicione por volta de 800ml de leite, uma colher de sal e mexa bem. Dissolva em 200ml de leite duas colheres cheia de farinha de trigo e jogue na panela com o auxílio de uma peneira para não passar possíveis pedaços empelotados de farinha e mexa bem até engrossar em fogo médio. Abaixe o fogo e adicione 50gr de queijo gorgonzola picado, 100gr de mussarela em pedaços pequenos, 200gr de queijo parmesão ralado e misture. Depois desses queijos dissolvidos, acrescente 200gr de requeijão, mexa bem, apague o fogo e coloque duas caixinhas de creme de leite e cheiro-verde a gosto. Em uma travessa grande coloque por volta de 500gr de arroz, 200gr de cogumelos fatiados, 100gr de mussarela em pedaços pequenos, 150gr de parmesão ralado, 100gr de gorgonzola em pedacinhos e misture bem todos os ingredientes, e vá adicionando o molho aos poucos e misturando até o ponto que desejar. Finalize com cheiro-verde a gosto. Sirva com qualquer carne... o arroz fica tão bom que ninguém vai ligar pra ela mesmo.
Tempere os filés com sal, alho e shoyo. Em uma frigideira mais funda, frite-os no azeite e quando estiverem dourados regue-os com um pouco da cerveja preta. Deixe cozinhando por um tempo e depois reserve-os. Na mesma frigideira em que fritou os filés ainda suja, coloque um pouco de azeite, 100gr de bacon cortado em cubos, uma cebola pequena picada, dois dentes de alho picados, 3 colheres de farinha de trigo, e 10gr de gengibre picado. Depois que estiver tudo bem frito, adicione o restante da cerveja e mexa até engrossar. Coloque sal a gosto, 200gr de cogumelos e mexa. Finalize com cheiro verde a gosto e jogue o molho sobre os filés. Sirva com arroz branco e salada.
Tempere o lagarto com molho shoyu, sal, alho amassado e deixe marinando por volta de uma hora, reserve o caldo do tempero para ser usado mais tarde. Depois corte a peça na metade e com uma faca comprida, não muito grossa e bem afiada, faça um corte no centro da peça (veja como no vídeo abaixo). Introduza a lingüiça calabresa pelo orifício até o fim da carne e corte o pedaço que sobrar. Repita o processo com a outra metade do lagarto. Em uma panela grande coloque as duas metades da carne em azeite já aquecido e tampe. Depois de seladas, acrescente o caldo do tempero que sobrou. Agora você deve de tempos em tempos ir virando as peças para que cozinhem por inteiro. Adicione um pouco de água quando o fundo da panela secar e continue virando os pedaços até que eles estejam bem passadas. O aspecto parecerá queimado, mas pelo aroma você vai saber que não estão. Transfira a carne para uma travessa e não lave a panela, ela será usada como está para fazer o molho.
Em uma frigideira funda derreta 50gr de margarina em um fio de azeite, adicione 50gr de bacon em cubos, 50gr de calabresa picada, meia cebola picada e deixe fritar. Acrescente duas colheres de farinha de trigo e mexa. Jogue esta mistura na panela que foi usada para fritar a carne e mexa bem em fogo médio. Utilize por volta de 50ml de conhaque para flambar e mexa bem e com cuidado (veja como fazer no vídeo). Em seguida coloque por volta de 300ml de água, mexa até engrossar e desligue o fogo. Jogue o molho sobre o lagarto já fatiado. Sugerimos servir com arroz e farofa.
Tempere os medalhões de filé com sal, alho, molho shoyu e reserve por 20 minutos. Depois enrole um a um com uma fatia grande e grossa de bacon e prenda com o auxilio de 2 a 3 palitos de dente (veja o vídeo abaixo). Procure espetar os palitos nas partes mais consistentes do bacon para evitar que se rasguem durante a fritura. Aqueça uma frigideira com azeite e frite os medalhões, até que a carne e o bacon estejem bem passados. Quando estiver no fim coloque por cima dos medalhões uma pequena porção de queijo ralado, pode ser mussarela ou parmesão, deixe derretar um pouco e retire um a um, deixando reservado o caldo que se formou na frigideira, ele será usado no molho.
Agora vamos ao molho de vinho tinto. Frite no azeite uma cebola média picada, dois dentes de alho picado e 100gr de bacon também picado. Adicione uma colher de farinha de trigo e mexa. Depois coloque o molho que sobrou da fritura da carne e uma taça de vinho tinto, mexa bem até engrossar. Acrescente 30gr de alcaparras, 50gr de cogumelos fatiados e 20gr de pimenta doce (também chamada de biquinho). Aguarde uns minutos mexendo bem, desligue o fogo e adicione 200ml de creme de leite. Mexa até ficar homogêneo. Jogue o molho sobre os medalhões e sirva com arroz.
Apesar de ainda faltar mais de um mês para o Natal, já estamos entrando no clima e planejando o cardápio. Esta receita é a primeira sugestão para a ceia. Aqui optamos pelo formato rondelli, mas se preferir canelone não tem problema, é só não cortar o rolinho.
Começando pelo recheio, amasse com um garfo 400g de ricota e coloque em uma vasilha grande e funda. Adicione sal sem medo de deixar salgado, 200g de peito de ave defumado e ralado (aqui foi usado chester, mas pode ser a de sua preferência), 1/2 cebola picada, 100g de nozes triturada, 50g de queijo gorgonzola (cuidado para não colocar muito), 150g de queijo parmesão ralado no ralo grosso, 150g de mussarela ralada no ralo grosso, 200ml de creme de leite, 150g de requeijão, cheiro verde a gosto e mexa bem até formar uma massa homogênea e reserve.
Agora o molho. Derreta na panela em fogo médio 150g de manteiga (ou margarina), acrescente uma cebola picada e deixe refogar. Depois coloque por volta de 800ml de leite e em seguida 2 colheres de farinha de trigo dissolvidas em 200ml de leite devagar e mexendo bem para não empelotar até engrossar e ferver. Coloque 150g de queijo parmesão ralado no ralo grosso, 150g de mussarela ralada no ralo grosso, 150g de requeijão, 50g de queijo gorgonzola e mexa bem até sentir que os queijos derreteram. Adicione cheiro verde a gosto e mexa. Apague o fogo e acrescente 200ml de creme de leite. Mexa bem e está pronto, se quiser pode acertar o sal.
Vídeo do recheio e do molho:
Para montar o rondelli você pode usar um pacote de massa fresca de lasanha pré-cozida. O vídeo abaixo é auto-explicativo, mas mesmo assim vamos lá... Pegue um pedaço de massa e coloque sob uma tábua, coloque o recheio em paralelo ao lado mais curto da massa e enrole. Depois corte em três pedaços. Molhe o fundo da vasilha em que os rondellis vão ser levados ao forno com o molho e vá colocando um do lado do outro. Regue com o resto do molho até quase cobrir os rondellis, acrescente queijo parmesão e mussarela ralada por cima e leve o forno pré-aquecido. O tempo de cozimento depende da marca da massa e costuma vir escrito na embalagem. Depois é só curtir essa delícia cheia de queijos, ótima opção para o Natal.
Arroz à Piemontese, ao contrário do que o nome pode levar a crêr, é um prato típico da culinária brasileira, e não da culinária do Piemonte, na Itália. Na época com a falta e dificuldade de compra do arroz próprio para a feitura do risotto, os chefes brasileiros buscaram alternativas, com o creme de leite, fazendo assim um arroz "à moda piemontesa". A despeito disso, é um acompanhamento geralmente servido em restaurantes de cozinha italiana, acompanhando um filé (preferencialmente filé mignon com molho madeira) juntamente com batatas fritas. (Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Arroz_%C3%A0_piemontese)
Esta não é a receita clássica do arroz piamontês porém a adaptação feita ficou exelente... Vamos começar pelo molho "branco", entre aspas porque também não é um molho branco tradicional, alguns ingredientes deliciosos foram adicionados à receita.
Dica de hoje e para sempre: façam o mesan place. Isso reduz bastante a chance de erros na cozinha. Para quem não sabe, mesan place é colocar todos os ingredientes ordenados em local acessível como na foto ao lado.
Molho "Branco"
Frite na panela cebola cortada em pedaços grandes com bastante manteiga. Acrescente o leite e mexa. Dissolva duas colheres de farinha de trigo em um copo pequeno de água e adicione na panela com a ajuda de uma peneira e mexendo bem para não empelotar. Acrescente requeijão, mussarela ralada e mexa até ambos começarem a derreter. Apague o fogo e adicione duas caixinhas de creme de leite. Depois coloque um pouco de cheiro-verde e está pronto. Segue o vídeo do molho:
Agora a montagem do arroz:
Faça seu arroz de costume, deixando-o levemente al dente. Novamente para quem não sabe, al dente é o ponto onde o arroz (ou massas) embora cozido, mostra-se resistente à mordida. Aproveitando para informar que massas neste ponto são menos calóricas do que as mais moles.
Voltando ao arroz, misture bem os cogumelos, o cheiro verde e a mussarela ralada, depois vá acrescentando o molho e mexendo com cuidado e está pronto. Se estiver frio alguns minutinhos no forno não vão prejudicar a receita. Vejam o vídeo:
Marlon Liborio é um empresário do ramo de eventos que costuma aliviar o stress do dia-a-dia cozinhando receitas deliciosas para seus sortudos amigos. Amigos estes que resolveram criar este blog e compartilhar um pouco dessa sorte. Aproveitem.
Tempere os filés de peixe (aqui usamos badejo) com 4 dentes de alho amassado e suco de um limão, deixe marinando por alguns minutos. Em seguida frite-os com muito cuidado em um fio de azeite e reserve. Na mesma frigideira frite mais 4 dentes de alho amassados, meia cebola picada, um tomate picado, 50gr de alcaparras, 50gr de azeitonas pretas fatiadas e 50gr de champignons. Acrescente um cálice de vinho branco seco, espere o molho incorpar e finalize com uma pitada de mix de pimentas em grãos (pimentas pretas, brancas, rosas e pimenta jamaica). Deixe ferver um pouco e jogue por cima dos filés de peixe. Sirva com arroz branco e legumes cozidos no vapor. Assista o vídeo desta receita abaixo:
