Quiche Marlon

Quiche é um prato surpreendentemente fácil de preparar e uma delicia de comer. Normalmente o que muda é o recheio. A mais comum é a quiche lorraine baseado em queijos e bacon. Aqui nos acrescentamos mais alguns ingredientes e o resultado ficou "top". Segue nossa receita começando pela massa. Em uma vasilha coloque 250gr de farinha de trigo, 125gr de manteiga (não pode ser margarina) e com as mãos vá misturando e dissolvendo a manteiga na farinha até formar uma farofa (veja no vídeo abaixo). Acrescente à massa um ovo inteiro, 3 colheres de água gelada e uma pitada de sal. Sove bem até dar o ponto (veja o ponto no vídeo). Guarde a massa em um saco plástico e coloque na geladeira enquanto prepara o recheio. Em um recipiente fundo coloque dois ovos inteiros, uma cebola grande picada, cheiro-verde a gosto, dois tomates maduros picados e sem sementes, 150gr de bacon moído, 100gr de requeijão culinário ou catupiry, 150gr de presunto ralado, 150gr de mussarela ralada e 100gr de queijo parmesão ralado. Misture até ficar em uma consistência pastosa. Em uma forma (de preferência redonda com fundo falso ou removível) abra a massa até cobrir o fundo e as laterais (veja no vídeo). Preencha com o recheio espalhando de forma homogênea até que a superfície fique "lisa", então polvilhe doses generosas de queijo parmesão ralado no ralo grosso até cobrir todo o recheio. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos ou até perceber que o parmesão está gratinado. Sirva em seguida. Abaixo o vídeo do preparo desta receita.

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Filé com passas

Recomendamos muito este filé, é um dos melhores que já postamos aqui no blog.
Espalhe por toda uma peça de filé mignom uma cabeça de alho amassado com uma colher de café de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Leve ao fogo uma assadeira com um fio de azeite e uma colher de sopa de açucar. Isto mesmo, açucar. Sele a peça de filé nessa assadeira por todos os lados, passando a carne pelo açucar queimado. Em seguida a transfira para outra assadeira e leve ao forno alto por mais ou menos 30 minutos. Na assadeira que você fritou a carne, adicione 100gr de bacon cortado em cubos, meia cabeça de alho amassado com sal e uma cebola média picada. Depois de bem fritos, jogue um litro de leite, 100gr de passas douradas e 100gr de passas pretas. Mexa bem, abaixe o fogo e acrescente 200ml de creme de leite. Misture bem raspando o fundo da assadeira e reserve. Retire o filé do forno ainda mal passado e o fatie de modo que os pedaços continuem unidos pela parte de baixo. Regue a peça de filé com 100ml de conhaque e flambe (veja como no vídeo). Volte ao forno para que asse mais um pouco. Quando a carne estiver quase no ponto que deseja, retire-a e jogue por cima o molho de passas. Polvilhe queijo parmesão ralado, cubra com papel alumínio e volte ao forno por mais alguns minutos. Depois retire o aluminio e deixe por mais algum tempo para o queijo derreter e gratinar. Sirva com arroz e salada.
Veja o vídeo dessa receita abaixo:


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Rondelli de frango defumado e damascos

Em uma vasilha larga e funda, coloque 200gr de ricota amassada, 800gr de frango defumado desfiado, 100gr de damascos picados em pedaços grandes, 100gr de mussarela ralada grosseiramente, 100gr de parmesão ralado, 100gr de requeijão e 100ml de creme de leite. Misture bem até formar uma massa homogênea e acerte o sal (cuidado pois o frango defumado já é temperado). Para o molho derreta 100gr de margarina e refogue uma cebola média picada. Acrescente uma colher de sopa de farinha de trigo e misture até a farinha incorporar na margarina. Em seguida jogue 700ml de leite e mexa bem até engrossar. Abaixe o fogo e coloque 100ml de requeijão, 100gr de mussarela em pedaços pequenos e 100gr de parmesão ralado. Espere borbulhar e apague o fogo. Misture 100ml de creme de leite. Agora vamos a montagem. Forre o fundo de uma travessa com o molho para que a massa do rondelli possa cozinhar. Estique com cuidado uma fatia de massa pré-cozida, daquelas de lasanha, e passe por toda ela o recheio de frango defumado e damascos anteriormente preparado (veja o vídeo abaixo como fazer). Enrole-a com cuidado e corte em uma espessura um pouco menor que a profundidade da sua travessa. Ajeite os rondellis um a um com um espaço entre eles e jogue bastante molho por cima, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno médio por volta de 40 minutos e está pronto.

Risoto de funghi

Este risoto é maravilhoso, e muito bom pra quem não come carne. Começamos hidratando 150gr de funghi por uns 20 minutos em água morna, depois disso escorra bem, pique em pedaços grandes e reserve. Cubra o fundo de uma frigideira grande com azeite e frite três dentes de alho amassados, uma cebola pequena picada, meio pimentão amarelo picado e o funghi que você hidratou anteriormente. Deixe refogando um pouco, acrescente uma pitada generosa de sal e 200gr de arroz de risoto. Mexa bem. Agora começa a parte mais delicada de todo risoto que é saber regar o arroz. Dissolva em um litro de água quente dois tabletes de caldo de carne e vá regando e mexendo o risoto com o caldo aos poucos na medida em que vai secando, até atingir o ponto (veja o vídeo). Este processo pode ter que ser repetido várias vezes, depende do seu fogão e da sua panela. Quando estiver quase no ponto jogue 50ml de vinho tinto seco, 100gr de margarina, e 200gr de queijo parmesão ralado grosseiramente (não use de saquinho, compre um pedaço e rale em casa). Mexa bem, espere secar mais um pouco e pronto. Lembre-se que o ponto do arroz é al dente e deve ficar molhadinho. De preferência coma tudo no dia pois o risoto perde muito de suas características de um dia pro outro.

Quibe cru e assado

Em uma vasilha grande coloque 500gr de trigo para quibe, adicione meio litro de água em temperatura ambiente, e mais meio litro de água quente. Mexa e aguarde o trigo hidratar, o que deve levar por volta de meia-hora. Vá acompanhando este processo para adicionar mais água (morna) caso seja necessário. Em uma outra vasilha (também grande), coloque 1kg de patinho moído (a carne deve estar bem limpa, sem gordura e etc); 4 dentes de alho amassados; uma dose generosa de pimenta síria (que, para quem não sabe, é um composto de pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e noz-moscada moídos juntos); um cebola grande picada em pedaços bem pequenos (algumas pessoas preferem ralar, porém ralada a cebola solta mais água, o que não queríamos que ocorrese aqui); 200gr de folhas de hortelã picadas. Regue esta mistura com azeite e misture bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados à carne, para isso o melhor jeito mesmo é com a mão. Reserve. Escorra o excesso de água do trigo de quibe com o auxílio de uma peneira (vide vídeo). Depois de deixar o trigo o mais seco que conseguir, misture-o com a carne pré-temperada adicionando-o aos poucos. Acrescente sal e regue com mais um pouco de azeite enquanto mexe. Depois monte o quibe cru em uma vasilha e decore com pedaços de cebola, folhas de hortelã, pedaços de limão e azeite por cima. Lembrando que o limão deve ser servido junto com o quibe e não usado para temperar a carne, pois o mesmo a escurece deixando um aspecto não muito interessante. Sugerimos servir com torradas, coalhada seca e/ou catupiry (de disco) coberto com mel, e, como fizemos aqui, em porçõezinhas individuais.

Quibe cru from marlon liborio on Vimeo.

Se não gosta de carne crua não tem problema, regue com azeite, adicione uma generosa camada de mussarella ralada por cima e coloque para assar por volta de 40 minutos (dependendo do seu forno) como no vídeo abaixo.

Quibe assado from marlon liborio on Vimeo.

Fricassé de carne seca com creme de mandioca aos 4 queijos

Refogue no azeite meia cebola grande picada, acrescente uma colher generosa de mantega ou margarina e espere derreter. Coloque com cuidado 700gr de mandioca amassada, uma pitada de sal, meio litro de leite e mexa bem até ficar uma mistura homogênea, adicione mais leite se julgar necessário e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino. Quando começar a borbulhar, coloque 100gr de requeijão, 100gr de queijo parmesão ralado, 100gr de queijo provolone ralado e 100gr de mussarela ralada, mexa bem até os queijos derreterem. Desligue o fogo e acrescente 100ml de creme de leite. Veja o vídeo abaixo:

Creme de mandioca aos 4 queijos from marlon liborio on Vimeo.

Este creme de mandioca também fica exelente como acompanhamento de qualquer outra carne. Mas vamos aqui ao fricassé de carne seca.


A carne seca deve ser fervida e desfiada. A fervura também serve para diminuir o sal, mas como não o elimina completamente não vai ser necessário colocar sal no refogado. Em um fio de azeite frite dois dentes de alho e meia cebola grande picados. Acrescente 1/2 kg de carne seca desfiada e refogue bem. Adicione um tomate picado e 100ml de molho de tomate daqueles prontos (apenas 100ml e não tudo). Coloque 100gr de requeijão, mexa bem, desligue o fogo e acrescente 100ml de creme de leite. Forre o fundo de uma travessa com o creme de mandioca, coloque o molho de carne seca por cima e faça outra camada com o creme. Jogue queijo parmesão, provolone e mussarela ralados por cima e leve ao forno até gratinar. Sirva com arroz e salada.

Fricassé de carne seca com creme de mandioca aos 4 queijos from marlon liborio on Vimeo.

Arroz à piamontese

Essa receita já foi postada aqui no blog, aliás, foi a que o inaugurou. Porém, como dessa vez foi feita com alguns ingredientes diferentes, resolvemos colocá-la novamente pois trata-se de um arroz delicioso que vale a pena ver de novo! Vamos lá:

Comece preparando o seu arroz branco como de costume, mas o deixe al dente (cozidos porém resistentes à mordida). Lembrando que neste ponto o arroz, e também as massas, tornam-se menos calóricos. Em seguida, derreta duas colheres generosas de margarina em um panela relativamente grande. Frite duas cebolas grandes picadas, adicione por volta de 800ml de leite, uma colher de sal e mexa bem. Dissolva em 200ml de leite duas colheres cheia de farinha de trigo e jogue na panela com o auxílio de uma peneira para não passar possíveis pedaços empelotados de farinha e mexa bem até engrossar em fogo médio. Abaixe o fogo e adicione 50gr de queijo gorgonzola picado, 100gr de mussarela em pedaços pequenos, 200gr de queijo parmesão ralado e misture. Depois desses queijos dissolvidos, acrescente 200gr de requeijão, mexa bem, apague o fogo e coloque duas caixinhas de creme de leite e cheiro-verde a gosto. Em uma travessa grande coloque por volta de 500gr de arroz, 200gr de cogumelos fatiados, 100gr de mussarela em pedaços pequenos, 150gr de parmesão ralado, 100gr de gorgonzola em pedacinhos e misture bem todos os ingredientes, e vá adicionando o molho aos poucos e misturando até o ponto que desejar. Finalize com cheiro-verde a gosto. Sirva com qualquer carne... o arroz fica tão bom que ninguém vai ligar pra ela mesmo.

Purê de Beterraba

Descasque e ferva 4 beterrabas grandes, depois as amasse com um garfo e reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e 50 gr de margarina ou manteiga. Deixe derreter e adicione 3 cabeças de alho picadas, uma cebola média picada, um pitava generosa de sal, deixe fritar e acrescente a beterraba amassada mexendo bem. Depois coloque mais ou menos 100 ml de vinho branco, uma gema de ovo, 100 gr de requeijão e 100 gr de mussarela ralada. Misture bem até ficar homogêneo. Sirva com carne vermelha, arroz e salada. Abaixo o vídeo.