Fricassé de carne seca com creme de mandioca aos 4 queijos

Refogue no azeite meia cebola grande picada, acrescente uma colher generosa de mantega ou margarina e espere derreter. Coloque com cuidado 700gr de mandioca amassada, uma pitada de sal, meio litro de leite e mexa bem até ficar uma mistura homogênea, adicione mais leite se julgar necessário e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino. Quando começar a borbulhar, coloque 100gr de requeijão, 100gr de queijo parmesão ralado, 100gr de queijo provolone ralado e 100gr de mussarela ralada, mexa bem até os queijos derreterem. Desligue o fogo e acrescente 100ml de creme de leite. Veja o vídeo abaixo:

Creme de mandioca aos 4 queijos from marlon liborio on Vimeo.

Este creme de mandioca também fica exelente como acompanhamento de qualquer outra carne. Mas vamos aqui ao fricassé de carne seca.


A carne seca deve ser fervida e desfiada. A fervura também serve para diminuir o sal, mas como não o elimina completamente não vai ser necessário colocar sal no refogado. Em um fio de azeite frite dois dentes de alho e meia cebola grande picados. Acrescente 1/2 kg de carne seca desfiada e refogue bem. Adicione um tomate picado e 100ml de molho de tomate daqueles prontos (apenas 100ml e não tudo). Coloque 100gr de requeijão, mexa bem, desligue o fogo e acrescente 100ml de creme de leite. Forre o fundo de uma travessa com o creme de mandioca, coloque o molho de carne seca por cima e faça outra camada com o creme. Jogue queijo parmesão, provolone e mussarela ralados por cima e leve ao forno até gratinar. Sirva com arroz e salada.

Fricassé de carne seca com creme de mandioca aos 4 queijos from marlon liborio on Vimeo.

Bobó de camarão

Em uma panela frite no azeite um quilo de camarão já limpo. Depois de bem cozidos, escorra o camarão com uma peneira, reserve o camarão e volte o caldo para a panela, coloque uma cebola grande picada, duas colheres de margarina, um tomate picado sem sementes, dois caldos de camarão, uma colher se sal e 200ml de extrato de tomate. Deixe essa mistura cozinhar bem e reserve. Em um liquidificador bata com 200ml de leite por volta de 800gr de mandioca cozida. Adicione as mandiocas aos poucos até formar um purê. Depois coloque o purê na panela em que você refogou o molho e misture bem até ficar homogêneo. Acrescente 300gr de palmito picado e o camarão. Deixe cozinhar um pouco e depois coloque 100ml de leite de coco, e, se quiser, uma pitada de pimeta do reino. Abaixe o fogo e coloque 200ml de creme de leite e cheiro-verde a gosto. Mexa bem sem deixar ferver mais e está pronto. Sirva com arroz branco e batata-palha.

Vaca Atolada na panela de pressão

Para esta receita é indicado escolher um pedaço de costela que esteja bem carnudo e limpar os excessos de gorduda, mas não tudo para não perder o gosto. Depois corte os pedaços entre os ossos e reserve. Na panela de pressão frite no azeite uma cebola das grandes picada e uma cabeça de alho amassado. Acrescente dois tabletes de caldo de costela e em seguida vá colocando os pedaços da carne um a um e mexendo. Deixe fritar bastante e depois regue com um pouco de vinagre (aqui foi usado o de maçã). Mexa bem, deixe cozinhar mais um pouco e adicione os pedaços de mandioca crus. Em seguida coloque duas colheres de colorau, acrescente água morna até quase cobrir os ingredientes, mexa e tampe a panela. Depois que pegar pressão aguarde de 20 à 30 minutos ou o que julgar suficiente para a mandioca cozinhar, tomando cuidado para não ficar muito mole e derreter toda. Apague o fogo e tire a pressão para poder abrir a panela com segurança. Volte ao fogão, acerte o sal, adicione cheiro-verde, mexa e deixer ferver em fogo médio até o caldo engrossar mais um pouco, depois é só servir com arroz. Abaixo o vídeo: