Arroz de forno

Em uma panela refogue uma cabeça inteira de alho amassado, e 1/2Kg de frango desfiado. Adicione 100gr de bacon em cubos, 100gr de vagem picada e 100gr de presunto cortado em tiras. Jogue uma pitada de mix de pimenta inteiras (opcional) e mexa bem. Em uma travessa grande espalhe 300gr de arroz cru e coloque o frango refogado por cima. Acrescente 200gr de seleta de legumes picados (milho, ervilha, cenouras e batatinhas cozidas), 200gr de champignons fatiados, um tomate médio picado, 100gr de azeitonas recheadas com pimentão fatiadas e misture tudo. Em seguida coloque 1,5 litros de caldo de frango ainda morno (dois tabletes dissolvidos em água fervente). Mexa bem e cubra com papel alumínio (parte que brilha para dentro da travessa). Leve ao forno quente por 40 minutos. Depois desse tempo retire o alumínio e mexa suavemente. Volte ao forno para secar. Quando estiver seco (veja o vídeo), retire e misture ao arroz 100gr de requeijão catupiry, 100gr de mussarela ralada grosseiramente, 50 gr de parmesão ralado fino e cheiro-verde à gosto. Mexa bem e polvilhe por cima mais um pouco de mussarela e parmesão. Volte ao forno para gratinar e então estará pronto. Não coloque sal, o caldo de frango e os queijos já são suficientemente salgados. Veja o vídeo desta receita abaixo:

ps: desculpem a ausência de receitas, assim que a "webtudo" voltar de viagem retomaremos o blog com força total.

Yakissoba

 

Yakissoba é um dos pratos mais populares da culinária oriental, de fato é uma mistura bastante interessante e saborosa. O porém reside no seu preparo, não é difícil, mas é trabalhoso. Contudo vale muito a pena. Existem muitas variações de receitas para yakissoba que utilizam diferentes vegetais, carnes e molhos. Aqui fizems de carne bovina e frango juntos (mais carne do que frango), mas nada impede que você faça só com um tipo de carne. Tempere 300gr de filé mignom e 300gr de peito de frango, ambos cortados em pedaços pequenos, com sal e gengibre ralado. refogue-os com um pouco de azeite e 1/4 de cebola picadinha, em panelas separadas, se quiser acrescente um pouco mais de gengibre ralado no momento do cozimento. Depois de bem cozidos reserve o filé e o frango em um recipiente fechado para não esfriar muito rápido.

Em uma frigideira grande ou tacho, coloque um fio de azeite e frite 3 cenouras grandes e cruas cortadas em tiras. Tampe a panela para que a cenoura cozinhe um pouco. O ponto de todos os legumes do yakissoba é crocante, porém há de se tomar cuidado para que não fiquem crus e duros, por isso é bom tampar um pouco a frigideira no momento da fritura (veja o vídeo abaixo). Quando a cenoura atingir o ponto de crocância, retire-a da frigideira e reserve. Em seguida frite na mesma frigideira por volta de 5 talos de acelga cortados em pedaços médios, se for preciso adicione um pouco mais de azeite entre as frituras de um legume para o outro. Depois frite os pimentões (meio pimentão vermelho, meio amarelo e meio verde picados em pedaços médios). A seguir frite duas cebolas grandes cortadas em pedaços grandes, 200gr de couve-flor em raminhos pequenos e 200gr de brócolis em raminhos pequenos. A ordem da fritura dos legumes não precisa ser essa. O importante é que sejam fritos separadamente e atinjam o ponto al dente. Hoje em dia qualquer bom supermercado oferece o macarrão próprio para yakissoba, usar esta massa específica fará toda a diferença na receita.

Cozinhe 500gr do macarrão (aqui usamos um pacote igual ao da foto ao lado) apenas em água até atingir o ponto al dente, escorra bem. Em seguida frite-o aos poucos na mesma frigideira usada para fritar os legumes. Muito cuidado ao azeitar a frigideira pois o macarrão pode ficar oleoso. Depois de todos os ingredientes devidamente fritos, vamos preparar o molho. Em uma panela coloque 300ml de água em fogo baixo, 5 colheres de sopa de shoyo, 4 colheres de sopa de saquê culinário (usamos o da foto, que também é encontrado em bons supermercados), 3 colheres de café de açucar e polvilhe, com o auxílio de uma peneira, 2 colheres de sopa de maisena (veja exatamente como fazer no vídeo). Mexa bem para que não empelote e quando engrossar está pronto.
Misture o macarrão, a carne, o frango e os legumes com cuidado em uma vasilha grande (aqui utilizamos o próprio tacho). Esta receita rende bastante, por isso aconselhamos fazer esta mistura em duas travessas ou em duas partes, dividindo os igredientes. Regue tudo com o molho e está pronto. Se você gosta de yakissoba bem molhado faça duas receitas de molho e bom apetite.

Risoto de frango

Frite em um fio de azeite 5 dentes de alho picados, uma cebola mpedia picada e por volta de 700gr de frango grosseiramente desfiado. Acrescente uma pitada de açafrão e mexa bem. Coloque 500gr de arroz arbóreo (o próprio para risotos) e refogue. Em seguida vá regando e mexendo aos poucos com 1,5 litros de caldo de galinha (dois tabletes dissolvidos em água quente) a medida em que o caldo vai secando. Antes de regar com a última parte do caldo, coloque uma colher de pimenta em pasta, regue e misture bem (se não gostar de pimenta pode pular esta parte). Tampe a panela, deixe secar um pouco e acerte o sal, mexa bem e acrescente um cálice de vinho branco seco. Coloque 200gr de mussarela em pedaços pequenos, 100gr de parmesão ralado, 200gr de margarina e finalize com cheiro-verde a gosto. Lembrando mais uma vez que o ponto do arroz de risoto é al dente, ou seja, cozido porém não mole. Veja o vídeo desta receita abaixo:

Rondelli de frango defumado e damascos

Em uma vasilha larga e funda, coloque 200gr de ricota amassada, 800gr de frango defumado desfiado, 100gr de damascos picados em pedaços grandes, 100gr de mussarela ralada grosseiramente, 100gr de parmesão ralado, 100gr de requeijão e 100ml de creme de leite. Misture bem até formar uma massa homogênea e acerte o sal (cuidado pois o frango defumado já é temperado). Para o molho derreta 100gr de margarina e refogue uma cebola média picada. Acrescente uma colher de sopa de farinha de trigo e misture até a farinha incorporar na margarina. Em seguida jogue 700ml de leite e mexa bem até engrossar. Abaixe o fogo e coloque 100ml de requeijão, 100gr de mussarela em pedaços pequenos e 100gr de parmesão ralado. Espere borbulhar e apague o fogo. Misture 100ml de creme de leite. Agora vamos a montagem. Forre o fundo de uma travessa com o molho para que a massa do rondelli possa cozinhar. Estique com cuidado uma fatia de massa pré-cozida, daquelas de lasanha, e passe por toda ela o recheio de frango defumado e damascos anteriormente preparado (veja o vídeo abaixo como fazer). Enrole-a com cuidado e corte em uma espessura um pouco menor que a profundidade da sua travessa. Ajeite os rondellis um a um com um espaço entre eles e jogue bastante molho por cima, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno médio por volta de 40 minutos e está pronto.

Frango Napolitano

Tempere pedaços de peito de frango com pimenta-do-reino, alho amassado, alecrim e suco de um limão. Deixe marinar na geladeira por volta de meia hora. Depois frite-os em um fio de azeite e reserve. Na mesma frigideira, derreta 50 gr de manteiga ou margarina, adicione uma cebola média picada, um pote de caldo de galinha cremoso, 200 ml de molho de tomate sem pele e sem sementes e cheiro-verde a gosto. Em uma travessa disponha os pedaços de frango e cubra-os com fatias de presunto e em seguida de mussarela. Jogue o molho por cima e repita as camadas de frango, presunto, finalizando com a mussarela (não coloque molho por cima) e leve ao forno até que a mussarela derreta, o que deve levar por volta de 20 min.
Assista o vídeo desta receita abaixo:

Frango com alecrim ao molho de vinho branco + Batata (e cenoura) sauté

Nesta receita utilizamos o filé de frango, mas também pode outro corte que você preferir. Tempere o frango com o suco de um limão, 3 dentes de alho picados, 50gr de alecim e sal a gosto. Frite-os no azeite e reserve. Na mesma frigideira coloque mais um fio de azeite, 3 dentes de alho, uma cebola média picada, uma pitada de pimenta-do-reino e um potinho de caldo de galinha cremoso, mexa bem. Adicione uma taça de vinho branco seco, acerte o sal e espere borbulhar até engrossar um pouco. Reserve.
Cozinhe pedaços pequenos de batatas e cenouras no vapor (o ponto é al dente, ou seja, firmes) depois regue este legumes na água fria para esfriá-los. Em uma panela grande derreta 200gr de mantega ou margarina, coloque uma pitada generosa de ervas finas, uma pitada de sal, os legumes cozidos e mexa bem. Depois que a margarina encorporar bem aos legumes está pronto. Sirva o molho por cima do frango, com os legumes de acompanhamento.

Torta de frango cremosa para Bianca

Atendendo ao pedido feito pela Bianca (diretamente da Nova Zelândia), aqui está uma bela torta de frango.
Começando pelo recheio, refogue no azeite uma cebola média picada, dois tomates médios e meia cenoura ralada. Quando estiverem bem cozidos coloque por volta de 1kg de frango desfiado (esta quantidade serve para duas tortas em formas médias). Mexa bem, acerte o sal e adicione um caldo de galinha (aqui usamos o cremoso), misture bem, deixe refogar um pouco e coloque 400gr de palmito picado (com um pouco da água que vem no pote) e uma pitada de pimenta-do-reino. Acrescente 200ml de molho de tomate e espere cozinhar e incorporar bem no frango. Em seguida coloque cheiro-verde a gosto, 200gr de requeijão cremoso e 200ml de creme de leite, mexa bem em fogo baixo e está pronto. O ponto deste recheio deve ser bem cremoso (veja o video).
Agora vamos preparar a massa. Esta receita é suficiênte para uma travessa de torta, portanto, se fizer o recheio nas quantidades indicadas acima deverá fazer duas receitas de massa. No liquidificador coloque 2 ovos, 1 xícara de óleo, 3 xícaras de leite, uma pitada de sal, tampe e bata. Assim que os ingredientes misturarem, abra o liquidificador (com ele ligado) e com o auxílio de uma peneira vá adicionando 2 xícaras de farinha de trigo aos poucos, 1 xícara de maisena e no final 2 colheres de sopa (rasas) de fermento. Veja o ponto da massa no vídeo. Unte a forma com um pouco de óleo (só um pouco mesmo), cubra o fundo com uma camada de massa e vá colocando o recheio com o auxílio de uma colher, depois cubra o recheio de massa, polvilhe queijo parmesão ralado por cima e leve o forno médio por volta de 40 minutos.

Frango assado com molho de laranja e mel

Tempere coxas e sobre coxas de frango com 50gr de açafrão, 5 dentes de alho picados, 50ml de vinagre branco, 30gr de alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe pegando o tempero por algum tempo e em seguida forre o fundo de uma travessa com rodelas grossas de cebola e coloque os pedaços de frango por cima da cebola.
Regue com o restante do tempero que ficou na tigela, cubra com papel laminado e leve ao forno médio por uma hora e meia mais ou menos (depende do forno). Lembrando que o lado mais brilhante do papel alumínio fica para dentro.Para o molho, derreta 50gr de margarina em uma frigideira funda, adicione 1/2L de suco de laranja natural e uma pitada de sal. Vá colocando aos poucos a farinha de trigo, mexendo bem para não empelotar (no máximo 100gr). Acrescente 70ml de mel, misture bem e está pronto (veja o ponto do molho no video). Voltando ao frango, quando perceber que ele já está cozido por dentro, retire o papel alumínio para que ele possa dourar por fora e deixe por mais alguns minutos. Depois é só regar o frango com o molho e servir com arroz.

Frango assado com molho de laranja e mel from marlon liborio on Vimeo.

Frango ao molho de iogurte com hortelã

Bata no liquidificador 200ml de iogurte natural, dois dentes de alho, 100gr de hortelã, três colheres de azeite e uma pitada de pimenta-do-reino, reserve. Em uma frigideira frite pedaços de sobrecoxa desossada ou filés de frango, temperados com limão, alho e sal. No meio da fritura adicione um pouco de água e tampe para que o frango cozinhe por dentro antes de começar a queimar por fora. Depois de prontos, jogue o molho de iogurte à temperatura ambiente por cima do frango recém-frito, decore com uma folhinha de hortelã e sirva com arroz. Este molho é super refrescante, de baixa caloria e também pode ser usado para temperar saladas.

Frango ao molho de iogurte com hortelã from marlon liborio on Vimeo.

Frango ao molho de manga

Tempere os filés de frango com sal, shoyu, alho amassado, caldo de galinha em pó e alecrim. Frite-os em azeite e reserve. Frite uma cebola média picada no azeite, acrescente 50g de margarina e deixe derreter. Coloque um tomate picado sem sementes, duas colheres rasas de farinha de trigo e deixe fritando. Depois adicione uma manga inteira, madura, cortada em pequenos cubos e mexa bem. Flambe com uma concha de conhaque (veja como no vídeo abaixo) para a manga dar uma leve derretida. Depois acrescente 100ml de água, espere ferver e coloque cheiro verde a gosto. Regue os filés com o molho de manga e sirva com legumes refogados na manteiga e arroz.

Frango ao molho de laranja

Tempere os filés de peito de frango com alho, sal, shoyou e um pouquinho de molho inglês. Deixe descansando para pegar o tempero uns 20 minutos. Cubra o fundo de uma frigideira com azeite, espere esquentar, frite os filés e reserve jogando por cima o caldinho que ficou na frigideira. Para o molho frite meia cebola picada no azeite, depois acrescente uma colher de farinha e mexa bem, de preferência com um fuê. Adicione 300ml de suco de laranja e mexa até engrossar em fogo médio. Abaixe o fogo, coloque algumas pimentas verdes, cheiro-verde e mexa. Depois jogue o molho por cima dos filés e está pronto.

Galinhada Caipira do domingo.

Você vai precisar de um frango inteiro em pedaços (ou pedaços de frango de sua preferência, menos peito), uma cebola grande picada, uma cabeça de alho picado, um tomante grande picado, mais ou menos 150g de palmito, ervilha, milho, azeitona e vagem. Uma linguiça calabresa (daquelas fininhas) fatiada, 100g de bacon cortado em cubos, umas 20g de acafrão e de colorau, um punhado de pimenta verde, 3 tabletes de caldo de galinha, um maço de cebolinha e outro de salsinha picados e mais ou menos 500g de arroz.
Tempere o frango do modo que achar melhor e depois frite os pedaços em uma panela grande, pode usar óleo ou azeite se preferir. Depois do frango bem frito adicione o bacon e a calabresa. Vá mexendo para não queimar no fundo da panela. Depois coloque a cebola, o alho, os tabletes de caldo de galinha e deixe fritar mais um pouco. Depois coloque o arroz, mexa e deixe fritar. Adicione o milho, a ervilha, o tomate, as azeitonas, o palmito, o acafrão, o colorau, a vagem e a pimenta verde. Jogue água até quase cobrir os ingredientes, adicione sal, mexa, tampe a panela e deixe cozinhar. Depois que o arroz estiver quase pronto, coloque a cebolinha e a salsinha, mexa bem, tampe a panela novamente e espere terminar o cozimento do arroz. Depois é só servir. Vídeo da Galinhada Caipira do último domingo abaixo: