Ferva por volta de um litro de água e resrve. Em uma panela derreta uma colher generosa de margarina, em seguida coloque 6 maçãs médias descascadas e picada em pedaços pequenos. Adicione 200ml da água quente e mexa bem. Prossiga adicionando água quente aos poucos e mexendo até que os pedaços de maçãs dissolvam. Quando atingirem o ponto de purê (veja no vídeo abaixo), abaixe o fogo e coloque 100ml de requeijão cremoso. Mexa bem e reserve. Retire o miolo de 6 tomates grandes e maduros, formando "cumbuquinhas" e os ordene em um refratário um ao lado do outro, caso não consiga fazê-los ficarem "em pé", corte uma fatia bem fina na parte de baixo de modo a deixa-la plana. Coloque dentro de cada tomate um pedaço de queijo brie (ou o queijo de sua preferência, desde que seja do tipo mole, que derrete facilmente). Cubra o queijo com o purê, enchendo o tomate até o fim. Envolva em papel alumínio (parte que reflete para dentro da vasilha) e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos. Retire e cubra cada tomate com uma fatia de queijo provolone e volte ao forno por mais 5 minutos sem o papel alumínio. Você pode decorá-los com uma folhinha de manjericão (coisa que não fizemos porque não encontramos manjericão fresco no supermercado). Aqui servimos com uma folha de acelga, folhinhas de rúcula, pedaços pequenos de tomates, queijo minas fresco e um fio de azeite.
Yakissoba é um dos pratos mais populares da culinária oriental, de fato é uma mistura bastante interessante e saborosa. O porém reside no seu preparo, não é difícil, mas é trabalhoso. Contudo vale muito a pena. Existem muitas variações de receitas para yakissoba que utilizam diferentes vegetais, carnes e molhos. Aqui fizems de carne bovina e frango juntos (mais carne do que frango), mas nada impede que você faça só com um tipo de carne. Tempere 300gr de filé mignom e 300gr de peito de frango, ambos cortados em pedaços pequenos, com sal e gengibre ralado. refogue-os com um pouco de azeite e 1/4 de cebola picadinha, em panelas separadas, se quiser acrescente um pouco mais de gengibre ralado no momento do cozimento. Depois de bem cozidos reserve o filé e o frango em um recipiente fechado para não esfriar muito rápido.
Em uma frigideira grande ou tacho, coloque um fio de azeite e frite 3 cenouras grandes e cruas cortadas em tiras. Tampe a panela para que a cenoura cozinhe um pouco. O ponto de todos os legumes do yakissoba é crocante, porém há de se tomar cuidado para que não fiquem crus e duros, por isso é bom tampar um pouco a frigideira no momento da fritura (veja o vídeo abaixo). Quando a cenoura atingir o ponto de crocância, retire-a da frigideira e reserve. Em seguida frite na mesma frigideira por volta de 5 talos de acelga cortados em pedaços médios, se for preciso adicione um pouco mais de azeite entre as frituras de um legume para o outro. Depois frite os pimentões (meio pimentão vermelho, meio amarelo e meio verde picados em pedaços médios). A seguir frite duas cebolas grandes cortadas em pedaços grandes, 200gr de couve-flor em raminhos pequenos e 200gr de brócolis em raminhos pequenos. A ordem da fritura dos legumes não precisa ser essa. O importante é que sejam fritos separadamente e atinjam o ponto al dente. Hoje em dia qualquer bom supermercado oferece o macarrão próprio para yakissoba, usar esta massa específica fará toda a diferença na receita.
Cozinhe 500gr do macarrão (aqui usamos um pacote igual ao da foto ao lado) apenas em água até atingir o ponto al dente, escorra bem. Em seguida frite-o aos poucos na mesma frigideira usada para fritar os legumes. Muito cuidado ao azeitar a frigideira pois o macarrão pode ficar oleoso. Depois de todos os ingredientes devidamente fritos, vamos preparar o molho. Em uma panela coloque 300ml de água em fogo baixo, 5 colheres de sopa de shoyo, 4 colheres de sopa de saquê culinário (usamos o da foto, que também é encontrado em bons supermercados), 3 colheres de café de açucar e polvilhe, com o auxílio de uma peneira, 2 colheres de sopa de maisena (veja exatamente como fazer no vídeo). Mexa bem para que não empelote e quando engrossar está pronto.
Misture o macarrão, a carne, o frango e os legumes com cuidado em uma vasilha grande (aqui utilizamos o próprio tacho). Esta receita rende bastante, por isso aconselhamos fazer esta mistura em duas travessas ou em duas partes, dividindo os igredientes. Regue tudo com o molho e está pronto. Se você gosta de yakissoba bem molhado faça duas receitas de molho e bom apetite.
Tempere 3 pedaços grandes e grossos de filé de peixe de sua preferência (aqui usamos o cação) com sal, tempero para peixe em pó, alho e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos uma hora. Em seguida empane levemente os filés com farinha de trigo e frite-os rapidamente em um fio de azeite. Essa fritura serve para dar um pouco mais de conscistência aos pedaçoes de peixe para que não dissolvam completamente depois durante o cozimento do prato. Em uma frigideira grande e funda coloque um fio de azeite e forre o fundo com rodelas de batata, em seguida coloque uma camada de cebolas e depois tomate, ambos também em rodelas. Ajeite os pedaçoes de peixe fritos delicadamente sobre os tomates, cubra-os com mais uma camada de batatas, azeitonas pretas e verdes sem caroço, outra camada de tomate e depois cebolas. Acrescente meio pimentão verde fatiado, meio pimentão amarelo fatiado e meio pimentão vermelho, também fatiado. Jogue 300ml de molho de tomate por cima, depois cheiro-verde a gosto, e por último meio litro de caldo de peixe (um tabçete diluído em água quente). Tampe a frigideira e espere ferver em fogo médio. Depois de aproximadamente 10 minutos, abaixe o fogo e finalize com 200ml de leite de coco. Mexa levemente, com muito cuidado, apena para o leite de coco penetrar para o fundo da panela. Jogue mais umpouco de cheiro-verde, aguarde mais uns minutos e está pronto. Tome cuidado na hora de servir para não despedaçar os pedaços de peixe. Sirva com arroz branco.
Assista o vídeo abaixo:
Farfalle é aquele tipo de massa em formato de borboletas ou laçarotes. Aqui foi usado o colorido que usa tomate e espinafre na sua composição, mas é claro que você pode utilizar a massa de sua preferência sem nenhum prejuízo a esta receita. Refogue no azeite três dentes de alho picados, uma cebola média picada e um tomate médio picado, mexa bem e em seguida acrescente um potinho de caldo de carne cremoso, mexa e coloque 200gr de fungui já hidratado e escorrido, 200gr de champions fatiados, 50ml de vinho tinto seco e 50ml de água. Misture bem e aguarde ferver para engrossar um pouco. Depois jogue por cima do farfalle já cozido (ou o macarrão de sua preferência), polvilhe ervas finas e queijo parmesão ralado grosseiramente e misture.
Nesta receita utilizamos o filé de frango, mas também pode outro corte que você preferir. Tempere o frango com o suco de um limão, 3 dentes de alho picados, 50gr de alecim e sal a gosto. Frite-os no azeite e reserve. Na mesma frigideira coloque mais um fio de azeite, 3 dentes de alho, uma cebola média picada, uma pitada de pimenta-do-reino e um potinho de caldo de galinha cremoso, mexa bem. Adicione uma taça de vinho branco seco, acerte o sal e espere borbulhar até engrossar um pouco. Reserve.
Cozinhe pedaços pequenos de batatas e cenouras no vapor (o ponto é al dente, ou seja, firmes) depois regue este legumes na água fria para esfriá-los. Em uma panela grande derreta 200gr de mantega ou margarina, coloque uma pitada generosa de ervas finas, uma pitada de sal, os legumes cozidos e mexa bem. Depois que a margarina encorporar bem aos legumes está pronto. Sirva o molho por cima do frango, com os legumes de acompanhamento.
Este risoto é maravilhoso, e muito bom pra quem não come carne. Começamos hidratando 150gr de funghi por uns 20 minutos em água morna, depois disso escorra bem, pique em pedaços grandes e reserve. Cubra o fundo de uma frigideira grande com azeite e frite três dentes de alho amassados, uma cebola pequena picada, meio pimentão amarelo picado e o funghi que você hidratou anteriormente. Deixe refogando um pouco, acrescente uma pitada generosa de sal e 200gr de arroz de risoto. Mexa bem. Agora começa a parte mais delicada de todo risoto que é saber regar o arroz. Dissolva em um litro de água quente dois tabletes de caldo de carne e vá regando e mexendo o risoto com o caldo aos poucos na medida em que vai secando, até atingir o ponto (veja o vídeo). Este processo pode ter que ser repetido várias vezes, depende do seu fogão e da sua panela. Quando estiver quase no ponto jogue 50ml de vinho tinto seco, 100gr de margarina, e 200gr de queijo parmesão ralado grosseiramente (não use de saquinho, compre um pedaço e rale em casa). Mexa bem, espere secar mais um pouco e pronto. Lembre-se que o ponto do arroz é al dente e deve ficar molhadinho. De preferência coma tudo no dia pois o risoto perde muito de suas características de um dia pro outro.
Esquente uma frigideira grande ou um tacho e coloque 1/2 kg de filé picado, não use óleo pois primeiro é preciso selar a carne. Quando a carne selar, jogue 50 ml de azeite, 2 dentes de alho picados, 2 tabletes de caldo de carne, uma pitada de pimenta-do-reino, uma pitada de sal, uma cebola cortada em pedaços grandes e deixe fritar misturando bem. Adicione uma cenoura cortada em tiras grossas, pedaços de brócolis e couve-flor pequenos, duas fatias de cebola roxa, 50gr de vagem picada, 1/3 de um pimentão vermelho, 1/3 de um pimentão verde, 1/3 de pimentão amarelo e 30 gr de gengibre picado. Misture bem e deixe fritar. Em seguida coloque pedaços grandes de brócolis, 20 ml de molho inglês, 50 ml de shoyo, mexa e abafe com uma tampa por 2 minutos. Acrescente 200 gr de repolho branco picado grosseiramente, 50 gr de repolho roxo picado e 50gr de salsinha. Misture bem, aguarde mais alguns minutos e está pronto. Sirva com arroz.
Coloque no liquidificador 1/2Kg de cenouras cozidas, 300ml de leite, 300ml da água em que ferveu as cenouras, 10gr de gengibre picado, uma colher de sopa de maisena e bata até ficar homogêneo e consistente. Em uma panela em fogo médio, coloque duas colheres de sopa de margarina, três dentes de alho picados e uma cebola grande picada e frite bem. Coloque sal e em seguida a mistura do liquidificador. Acrescente uma gema de ovo e mexa bem. Espere engrossar e pronto. Sirva com arroz branco e a carne que preferir.
Frite no azeite 5 dentes de alho picados, uma cebola grande picada, 50gr de gengibre picado e uma abobrinha descascada e cortada em pedaços médios. Adicione 50ml de água e tampe a panela para a abobrinha amolecer um pouco. Depois de cinco minutos, acrescente um tomate picado, 100gr de milho, 100gr de ervilhas, 50gr de azeitonas fatiadas e sem caroço, uma pitada de açafrão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta do reino. Mexa bem, tampe a panela e aguarde o cozimento. Depois que a abobrinha estiver bem cozida, adicione cheiro-verde à gosto, mexa e reserve.
Agora vamos fritar o peixe. Tempere os filés de merluza com limão e sal. Depois passe-os no ovo e na farinha de rosca. Em uma frigideira aqueça o azeite e frite os filés com cuidado para não despedaçar. Coloque um ou dois filés já fritos no prato, e, por cima deles, uma fatia de mussarela, depois uma colher de requeijão cremoso, repolho roxo ralado e por último a abobrinha refogada.
Sirva com arroz de leite de coco (vídeo abaixo), que deve ser feito como um arroz normal, só que um terço da água deve ser substituída por leite de coco que é adicionado posteriormente, quando o arroz já estiver na fase final de cozimento.
Descasque e ferva 4 beterrabas grandes, depois as amasse com um garfo e reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite e 50 gr de margarina ou manteiga. Deixe derreter e adicione 3 cabeças de alho picadas, uma cebola média picada, um pitava generosa de sal, deixe fritar e acrescente a beterraba amassada mexendo bem. Depois coloque mais ou menos 100 ml de vinho branco, uma gema de ovo, 100 gr de requeijão e 100 gr de mussarela ralada. Misture bem até ficar homogêneo. Sirva com carne vermelha, arroz e salada. Abaixo o vídeo.
Marlon Liborio é um empresário do ramo de eventos que costuma aliviar o stress do dia-a-dia cozinhando receitas deliciosas para seus sortudos amigos. Amigos estes que resolveram criar este blog e compartilhar um pouco dessa sorte. Aproveitem.
Ferva por volta de um litro de água e resrve. Em uma panela derreta uma colher generosa de margarina, em seguida coloque 6 maçãs médias descascadas e picada em pedaços pequenos. Adicione 200ml da água quente e mexa bem. Prossiga adicionando água quente aos poucos e mexendo até que os pedaços de maçãs dissolvam. Quando atingirem o ponto de purê (veja no vídeo abaixo), abaixe o fogo e coloque 100ml de requeijão cremoso. Mexa bem e reserve. Retire o miolo de 6 tomates grandes e maduros, formando "cumbuquinhas" e os ordene em um refratário um ao lado do outro, caso não consiga fazê-los ficarem "em pé", corte uma fatia bem fina na parte de baixo de modo a deixa-la plana. Coloque dentro de cada tomate um pedaço de queijo brie (ou o queijo de sua preferência, desde que seja do tipo mole, que derrete facilmente). Cubra o queijo com o purê, enchendo o tomate até o fim. Envolva em papel alumínio (parte que reflete para dentro da vasilha) e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos. Retire e cubra cada tomate com uma fatia de queijo provolone e volte ao forno por mais 5 minutos sem o papel alumínio. Você pode decorá-los com uma folhinha de manjericão (coisa que não fizemos porque não encontramos manjericão fresco no supermercado). Aqui servimos com uma folha de acelga, folhinhas de rúcula, pedaços pequenos de tomates, queijo minas fresco e um fio de azeite.
edaços grandes e reserve. Cubra o fundo de uma frigideira grande com azeite e frite três dentes de alho amassados, uma cebola pequena picada, meio pimentão amarelo picado e o funghi que você hidratou anteriormente. Deixe refogando um pouco, acrescente uma pitada generosa de sal e 200gr de arroz de risoto. Mexa bem. Agora começa a parte mais delicada de todo risoto que é saber regar o arroz. Dissolva em um litro de água quente dois tabletes de caldo de carne e vá regando e mexendo o risoto com o caldo aos poucos na medida em que vai secando, até atingir o ponto (veja o vídeo). Este processo pode ter que ser repetido várias vezes, depende do seu fogão e da sua panela. Quando estiver quase no ponto jogue 50ml de vinho tinto seco, 100gr de margarina, e 200gr de queijo parmesão ralado grosseiramente (não use de saquinho, compre um pedaço e rale em casa). Mexa bem, espere secar mais um pouco e pronto. Lembre-se que o ponto do arroz é al dente e deve ficar molhadinho. De preferência coma tudo no dia pois o risoto perde muito de suas características de um dia pro outro.
