Risoto de bacalhau

Frite em uma frigideira funda e grande uma cabeça de alho e uma cebola média com um pouco de azeite e sal. Adicione meio quilo de bacalhau desfiado e dessalgado e deixe refogar por uns minutos.  Acrescente 300gr de arroz arbóreo (próprio para risoto). Em seguida vá regando aos poucos com cerca de 2 litros de caldo de legumes (dois tabletes dissolvidos em água fervente). Nem sempre se usa o caldo todo para cozinhar o arroz, depende da potência da chama que faz com que o caldo seque mais ou menos rápido, o importante é ficar mexendo com atenção ao ponto certo, que é al dente, sendo que a última regada deve ser com um cálice de vinho branco. Adicione 150gr de mussarela ralada e 100gr de parmesão ralado, misture bem. Quando estiver quase no ponto coloque 3 colheres de manteiga, mexa e finalize com cheiro-verde a gosto. Veja o vídeo dessa receita abaixo:


Vai fazer alguma receita do blog? Tire uma foto do prato e envie para nós que a colocaremos aqui!

Pangasius com molho de camarão

O Pangasius é um peixe vietnamita de água-doce, de textura leve, cor branca, de sabor suave que incorpora bem os molhos e temperos. Produz um filé de excelente qualidade com um preço bastante convidativo (700gr a um pouco mais de R$ 10,00) podendo substituir peixes como salmão e bacalhau. Começou a ser comercializado no Brasil há pouco tempo, por isso ainda é pouco conhecido. Vamos a nossa receita:
Regue os filés com o suco de um limão grande e 50ml de molho shoyu. Em seguida esfregue suavemente 2 dentes de alho amassados, vire-os e deixe marinando enquanto prepara o molho.

Cubra o fundo de uma panela com azeite e frite dois dentes de alho e meia cebola picados. Adicione 200gr de camarões e dois tabletes de caldo de camarão, deixe refogar bem. Coloque 200gr de molho de tomate sem pele, uma pitada de pimenta-do-reino, 100gr de salsinha picada, sal a gosto e uma pitada de açucar para reduzir a acidez. Deixe refogar por alguns minutos e finalize com aspargos cortados em batonetes compridos e desligue o fogo para os aspargos não amolecerem. Em uma frigideira, frite os filés de pangasius dos dois lados, abafando com a tampa em alguns momentos para que não queime por fora e fique cru por dentro. Adicione uma pitada de pimenta-do-reino na primeira virada, que deve ser feita com cuidado pois é uma peixe delicado. Depois é só jogar o molho de camarão por cima dos filés e servir com arroz.

Pangasius com molho de camarão from marlon liborio on Vimeo.

Bocados de salmão com massa colorida

Nesta receita usamos um corte especial de salmão, chamado de "bocado" pelo seu formato redondo e pequeno, porém esta massa pode ser acompanhada por outro tipo de corte de salmão, como o filé, ou até mesmo por outra carne branca. Tempere o salmão com sal, pimenta-do-reino e limão. Frite-os no azeite em fogo médio, tomando cuidado na hora de vira-los pois trata-se de uma carne muito delicada. Quando estiverem levemente dourados está pronto.
Na mesma frigideira em que fritou os pedaçoes de salmão, coloque aos poucos 100gr de bacon picado, 3 dentes de alho, uma cebola média, meio pimentão amarelo e meio pimentão vermelho picados, um caldo de galinha cremoso, um tomate médio picado (com sementes), 100gr de champions fatiados, cheiro-verde a gosto e 50gr de manteiga ou margarina. Misture bem até a margarina dissolver completamente e deixe este molho cozinhando um pouco em fogo médio. Jogue o molho sobre a massa de sua preferência, (recomendamos massa verde) e misture bem. Sirva a massa com o bocado de salmão decorando o prato com um fio de azeite.

Bocados de salmão com massa colorida from marlon liborio on Vimeo.

Salmão cítrico com champignon

Começamos temperando o salmão com sal e pimenta do reino a gosto, 100 ml de suco de limão e 4 dentes de alho picado. Use os temperos um a um dos dois lados das postas e deixe curtindo por uns 10 minutos. Em seguida frite cada pedaço separadamente em uma frigideira com azeite. Cuidado na hora de virar para não despedaçar o salmão (principalmente se em vez de postas você estiver utilizando o filé do peixe, que normalmente vem sem a pele e por isso é menos firme).

Utilize a mesma frigideira para cozinhar o molho cítrico. Coloque um fio de azeite e frite uma cebola médica picada e 3 dentes de alho também picados. Adicione por volta de 100gr de farinha de trigo e mexa bem até incorporar a mistura. Tempere com uma pitada de sal, 2 tabletes de caldo se peixe e 100ml de suco de limão. Mexa bem e vá adicionando aos poucos 300ml de água. Experimente o molho durante o cozimento até alcançar o ponto em que a acidez não esteja muito forte. Em fogo baixo, coloque mais uma pitada de pimenta do reino e outra de açafrão (aqui o Marlon usou açafrão natural, que uma amiga plantou em seu quintal e o presenteou, porém pode se utilizar o industrial sem problemas). Quando começar a ferver acrescente 200gr de champignons e mexa em fogo baixo por mais um minuto e estápronto o molho cítrico. Sirva com legumes refogados e batatinhas assadas. Veja o vídeo abaixo:

Salmão cítrico com champignon from marlon liborio on Vimeo.

Merluza à milanesa com abobrinha e Arroz com leite de coco

Frite no azeite 5 dentes de alho picados, uma cebola grande picada, 50gr de gengibre picado e uma abobrinha descascada e cortada em pedaços médios. Adicione 50ml de água e tampe a panela para a abobrinha amolecer um pouco. Depois de cinco minutos, acrescente um tomate picado, 100gr de milho, 100gr de ervilhas, 50gr de azeitonas fatiadas e sem caroço, uma pitada de açafrão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta do reino. Mexa bem, tampe a panela e aguarde o cozimento. Depois que a abobrinha estiver bem cozida, adicione cheiro-verde à gosto, mexa e reserve.

Agora vamos fritar o peixe. Tempere os filés de merluza com limão e sal. Depois passe-os no ovo e na farinha de rosca. Em uma frigideira aqueça o azeite e frite os filés com cuidado para não despedaçar. Coloque um ou dois filés já fritos no prato, e, por cima deles, uma fatia de mussarela, depois uma colher de requeijão cremoso, repolho roxo ralado e por último a abobrinha refogada.



Sirva com arroz de leite de coco (vídeo abaixo), que deve ser feito como um arroz normal, só que um terço da água deve ser substituída por leite de coco que é adicionado posteriormente, quando o arroz já estiver na fase final de cozimento.