Salmão frio com vinagrete de framboesa

Este prato de entrada agridoce é uma delícia. Assistam e não se arrependam!

Peixe ao vinho branco

Tempere os filés de peixe (aqui usamos badejo) com 4 dentes de alho amassado e suco de um limão, deixe marinando por alguns minutos. Em seguida frite-os com muito cuidado em um fio de azeite e reserve. Na mesma frigideira frite mais 4 dentes de alho amassados, meia cebola picada, um tomate picado, 50gr de alcaparras, 50gr de azeitonas pretas fatiadas e 50gr de champignons. Acrescente um cálice de vinho branco seco, espere o molho incorpar e finalize com uma pitada de mix de pimentas em grãos (pimentas pretas, brancas, rosas e pimenta jamaica). Deixe ferver um pouco e jogue por cima dos filés de peixe. Sirva com arroz branco e legumes cozidos no vapor. Assista o vídeo desta receita abaixo:

Moqueca de peixe

Tempere 3 pedaços grandes e grossos de filé de peixe de sua preferência (aqui usamos o cação) com sal, tempero para peixe em pó, alho e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos uma hora. Em seguida empane levemente os filés com farinha de trigo e frite-os rapidamente em um fio de azeite. Essa fritura serve para dar um pouco mais de conscistência aos pedaçoes de peixe para que não dissolvam completamente depois durante o cozimento do prato. Em uma frigideira grande e funda coloque um fio de azeite e forre o fundo com rodelas de batata, em seguida coloque uma camada de cebolas e depois tomate, ambos também em rodelas. Ajeite os pedaçoes de peixe fritos delicadamente sobre os tomates, cubra-os com mais uma camada de batatas, azeitonas pretas e verdes sem caroço, outra camada de tomate e depois cebolas. Acrescente meio pimentão verde fatiado, meio pimentão amarelo fatiado e meio pimentão vermelho, também fatiado. Jogue 300ml de molho de tomate por cima, depois cheiro-verde a gosto, e por último meio litro de caldo de peixe (um tabçete diluído em água quente). Tampe a frigideira e espere ferver em fogo médio. Depois de aproximadamente 10 minutos, abaixe o fogo e finalize com 200ml de leite de coco. Mexa levemente, com muito cuidado, apena para o leite de coco penetrar para o fundo da panela. Jogue mais umpouco de cheiro-verde, aguarde mais uns minutos e está pronto. Tome cuidado na hora de servir para não despedaçar os pedaços de peixe. Sirva com arroz branco.
Assista o vídeo abaixo:

Pangasius com molho de camarão

O Pangasius é um peixe vietnamita de água-doce, de textura leve, cor branca, de sabor suave que incorpora bem os molhos e temperos. Produz um filé de excelente qualidade com um preço bastante convidativo (700gr a um pouco mais de R$ 10,00) podendo substituir peixes como salmão e bacalhau. Começou a ser comercializado no Brasil há pouco tempo, por isso ainda é pouco conhecido. Vamos a nossa receita:
Regue os filés com o suco de um limão grande e 50ml de molho shoyu. Em seguida esfregue suavemente 2 dentes de alho amassados, vire-os e deixe marinando enquanto prepara o molho.

Cubra o fundo de uma panela com azeite e frite dois dentes de alho e meia cebola picados. Adicione 200gr de camarões e dois tabletes de caldo de camarão, deixe refogar bem. Coloque 200gr de molho de tomate sem pele, uma pitada de pimenta-do-reino, 100gr de salsinha picada, sal a gosto e uma pitada de açucar para reduzir a acidez. Deixe refogar por alguns minutos e finalize com aspargos cortados em batonetes compridos e desligue o fogo para os aspargos não amolecerem. Em uma frigideira, frite os filés de pangasius dos dois lados, abafando com a tampa em alguns momentos para que não queime por fora e fique cru por dentro. Adicione uma pitada de pimenta-do-reino na primeira virada, que deve ser feita com cuidado pois é uma peixe delicado. Depois é só jogar o molho de camarão por cima dos filés e servir com arroz.

Pangasius com molho de camarão from marlon liborio on Vimeo.

Massa verde com camarão e queijos

Tempere 300gr de camarões com o suco de um limão grande, dois dentes de alho picados, uma pitada de pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Refogue-os com azeite em uma frigideira, tomando cuidado para não cozer demais e ficar "borrachuco". Em uma outra panela frite uma cebola grande picada no azeite e adicione duas colheres de farinha de trigo. Quando a farinha estiver encorporada com a cebola, acrescente meio litro de leite e uma pitada de pimeta-do-reino, outra de sal e mexa bem para não empelotar. Em seguida coloque 100gr de mussarela em pedaços, 100gr de requeijão, salsinha e cebolinha a gosto.
Quando alcançar uma consistência aveludada, adicione o camarão que estava reservado e mexa por mais alguns segundos e está pronto. Jogue esse molho por cima da massa de sua preferência, recomendamos talharim verde.

Massa verde com camarão e queijos from marlon liborio on Vimeo.

Paella

A paella é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola que possúi diversos modos de preparo que misturam carnes diferentes. Aqui foram utilizados apenas frutos-do-mar. Em um tacho, ou numa frigideira larga, refogue 200gr de lula, 200gr de polvo, 200gr de mexilhão, 200gr de camarão e reserve (kit paella vendido no supermercado). Faça o mesmo com mais 300gr de camarão, porém, a parte. No mesmo tacho, refogue uma cebola grande picada no azeite, um pimentão vermelho e um amarelo picados, 100gr de ervilhas, mexa bem e acrescente o kit paella que estava pré-refogado e separado com a água que soltou. Mexa bem e adicione o restante do camarão. Jogue para temperar uma mistura de acafrão, sal, pimenta do reino e dois tabletes de caldo de camarão moído. Depois que tudo isso estiver bem refogado, acrescente 400gr de arroz de risoto, coloque um pouco mais do tempero, um pouco mais de água(se julgar necessário), misture bem e tampe a panela por volta de 10 minutos, sempre cuidado para não secar toda a água. Coloque um pouco mais de tempero e deixe cozinhar mais um pouco. Quando o arroz estiver no ponto (al dente), adicione cheiro-verde a gosto e espalhe a paella uniformemente no tacho. Pra finalizar decore com camarões grandes e cozidospor cima, coisa que não foi feita nesta receita porque não encontramos camarões graúdos na cidade...

Bobó de camarão

Em uma panela frite no azeite um quilo de camarão já limpo. Depois de bem cozidos, escorra o camarão com uma peneira, reserve o camarão e volte o caldo para a panela, coloque uma cebola grande picada, duas colheres de margarina, um tomate picado sem sementes, dois caldos de camarão, uma colher se sal e 200ml de extrato de tomate. Deixe essa mistura cozinhar bem e reserve. Em um liquidificador bata com 200ml de leite por volta de 800gr de mandioca cozida. Adicione as mandiocas aos poucos até formar um purê. Depois coloque o purê na panela em que você refogou o molho e misture bem até ficar homogêneo. Acrescente 300gr de palmito picado e o camarão. Deixe cozinhar um pouco e depois coloque 100ml de leite de coco, e, se quiser, uma pitada de pimeta do reino. Abaixe o fogo e coloque 200ml de creme de leite e cheiro-verde a gosto. Mexa bem sem deixar ferver mais e está pronto. Sirva com arroz branco e batata-palha.

Risoto de camarão

Esta receita divide-se em três partes: preparar o caldo, refogar o camarão e cozinhar o risoto. Começaremos pelo caldo.

Você vai precisar de 100g de carne cortada em cubos (aqui foi usado filé, mas pode ser a carne de sua preferência), meia cebola grande cortada em pedaços grandes, 3 dentes de alhos picados, meia cenoura descascada e cortada em 4 pedaços. Lembrando que a carne só serve para dar gosto ao caldo, ela não será usada no risoto.
Cubra o fundo da panela de pressão com azeite, coloque o alho picado, um tablete de caldo de carne, a cebola, os pedaços de cenoura e a carne. Deixe fritar bem e acrescente um litro de água, depois que ferver, coloque 5 minutos na pressão. Em seguida com a ajuda de uma peneira separe o caldo dos ingredientes e reserve.
Agora vamos ao camarão: Limpe mais ou menos um quilo de camarão e tempere com sal e um pouco de limão. Em uma panela com azeite, frite meia cebola com 3 dentes de alho picados e acrescente o camarão. Jogue um pouco de açafrão e deixe refogar. Depois coloque cheiro-verde, mexa e apague o fogo. Veja abaixo o vídeo do caldo e do camarão juntos.



Para o risoto você deve fritar no azeite uma cabeça de alho picado e duas cebolas picadas. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco (o bom dessa receita é que não precisa ser arroz especial para risoto, aqui foi usado o parborizado). Coloque por volta de meia cenoura ralada, 100g de ervilha, misture bem e adicione açafrão. Ajeite o arroz na panela de modo homogêneo e comece a rega-lo com o caldo anteriormente preparado. Esta "hidratação" do arroz será feita várias vezes, é nessa caldo que o arroz irá cozinhar. Em seguida adicione a taça de vinho branco seco, um punhado de pimenta verde e o camarão anteriormente refogado, mexa devagar. Volte a regar o arroz com a quantidade de caldo necessária para cobrir o fundo da panela (cuidado para não colocar muito). Verifique se o arroz já está cozido, quando alcançar o ponto (al dente), coloque cheiro-verde, 200g de queijo parmesão ralado no ralo grosso e a manteiga (ou margarina) mexa com cuidado e está pronto. Veja o vídeo abaixo:



Este blog agradeçe a colaboração carinhosa do Sr. Pavan, que plantou, colheu, moeu, secou e enviou direto do interior do Mato Grosso o açafrão usado nesta receita. Muito obrigado!