Arroz de forno

Em uma panela refogue uma cabeça inteira de alho amassado, e 1/2Kg de frango desfiado. Adicione 100gr de bacon em cubos, 100gr de vagem picada e 100gr de presunto cortado em tiras. Jogue uma pitada de mix de pimenta inteiras (opcional) e mexa bem. Em uma travessa grande espalhe 300gr de arroz cru e coloque o frango refogado por cima. Acrescente 200gr de seleta de legumes picados (milho, ervilha, cenouras e batatinhas cozidas), 200gr de champignons fatiados, um tomate médio picado, 100gr de azeitonas recheadas com pimentão fatiadas e misture tudo. Em seguida coloque 1,5 litros de caldo de frango ainda morno (dois tabletes dissolvidos em água fervente). Mexa bem e cubra com papel alumínio (parte que brilha para dentro da travessa). Leve ao forno quente por 40 minutos. Depois desse tempo retire o alumínio e mexa suavemente. Volte ao forno para secar. Quando estiver seco (veja o vídeo), retire e misture ao arroz 100gr de requeijão catupiry, 100gr de mussarela ralada grosseiramente, 50 gr de parmesão ralado fino e cheiro-verde à gosto. Mexa bem e polvilhe por cima mais um pouco de mussarela e parmesão. Volte ao forno para gratinar e então estará pronto. Não coloque sal, o caldo de frango e os queijos já são suficientemente salgados. Veja o vídeo desta receita abaixo:

ps: desculpem a ausência de receitas, assim que a "webtudo" voltar de viagem retomaremos o blog com força total.

Baião de dois

O feijão-de-corda veio da África e chegou ao Brasil no porão das caravelas. O grão de origem africana foi trazido pelos colonizadores portugueses e espanhóis. Desembarcado na Bahia, foi ganhando o nordeste e o norte do Brasil. Conhecido como feijão-caupi, feijão-de-corda ou feijão-fradinho, ele é rico em fibras e tem uma proteína capaz de reverter a deposição de gordura no fígado além de contribuir para a redução do colesterol ruim. (fonte: http://g1.globo.com/globoreporter/0,,MUL1215215-16619,00.html)

Coloque 300gr de feijão-de-corda para cozinhar na panela de pressão em um litro e meio de água. Depois que pegar pressão aguarde uns 30 minutos e reserve. Em uma panela grande frite 6 dentes de alho amassados com sal, 150gr de bacon picado, 150gr de calabresa picada, e uma cebola média também picada. Adicione 400gr do arroz cru de sua preferência,misture bem e deixe fritar um pouco. Em seguida coloque o feijão-de-corda já cozido com a água onde ele cozinhou até cobrir a mistura, acerte o sal, mexa bem e tampe metade da panela para o arroz cozinhar. Quando a água estiver quase secando, e o arroz quase pronto, adicione cheiro-verde e coentro à gosto. Tampe a panela totalmente para terminar o cozimento e em seguida estará pronto.

Paella

A paella é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola que possúi diversos modos de preparo que misturam carnes diferentes. Aqui foram utilizados apenas frutos-do-mar. Em um tacho, ou numa frigideira larga, refogue 200gr de lula, 200gr de polvo, 200gr de mexilhão, 200gr de camarão e reserve (kit paella vendido no supermercado). Faça o mesmo com mais 300gr de camarão, porém, a parte. No mesmo tacho, refogue uma cebola grande picada no azeite, um pimentão vermelho e um amarelo picados, 100gr de ervilhas, mexa bem e acrescente o kit paella que estava pré-refogado e separado com a água que soltou. Mexa bem e adicione o restante do camarão. Jogue para temperar uma mistura de acafrão, sal, pimenta do reino e dois tabletes de caldo de camarão moído. Depois que tudo isso estiver bem refogado, acrescente 400gr de arroz de risoto, coloque um pouco mais do tempero, um pouco mais de água(se julgar necessário), misture bem e tampe a panela por volta de 10 minutos, sempre cuidado para não secar toda a água. Coloque um pouco mais de tempero e deixe cozinhar mais um pouco. Quando o arroz estiver no ponto (al dente), adicione cheiro-verde a gosto e espalhe a paella uniformemente no tacho. Pra finalizar decore com camarões grandes e cozidospor cima, coisa que não foi feita nesta receita porque não encontramos camarões graúdos na cidade...

Arroz Marroquino

Esta não é a receita clássica de arroz marroquino pois não vai carne, mas sim damascos e castanhas, ficou uma delícia. Frite em óleo aquecido por volta de oito “ninhos” de macarrão cabelo-de-anjo até dourarem dos dois lados e reserve. Detalhe: deixe o óleo aquecer bem antes de colocar o macarrão para que ele não fique enxarcado depois. Em uma panela funda, derreta 100g de margarina, adicione um pouco de azeite, quatro dentes de alho picado, 300g de arroz e deixe fritar. Depois do arroz bem frito, jogue os “ninhos” de macarrão reservados e vá os quebrando e misturando com o arroz em fogo baixo para não queimar (veja o vídeo abaixo). Depois de bem misturados, acrescente água, um pedaço de canela em pau, mexa bem, tampe e espere o arroz cozinhar. Quando o arroz estiver quase seco, retire a canela e adicione 100g de damasco cortado em pedaços, cheiro-verde a gosto e 100g de castanhas de caju. Mexa bem, aguarde o término do cozimento e está pronto. Sugerimos servir com carne vermelha.

Merluza à milanesa com abobrinha e Arroz com leite de coco

Frite no azeite 5 dentes de alho picados, uma cebola grande picada, 50gr de gengibre picado e uma abobrinha descascada e cortada em pedaços médios. Adicione 50ml de água e tampe a panela para a abobrinha amolecer um pouco. Depois de cinco minutos, acrescente um tomate picado, 100gr de milho, 100gr de ervilhas, 50gr de azeitonas fatiadas e sem caroço, uma pitada de açafrão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta do reino. Mexa bem, tampe a panela e aguarde o cozimento. Depois que a abobrinha estiver bem cozida, adicione cheiro-verde à gosto, mexa e reserve.

Agora vamos fritar o peixe. Tempere os filés de merluza com limão e sal. Depois passe-os no ovo e na farinha de rosca. Em uma frigideira aqueça o azeite e frite os filés com cuidado para não despedaçar. Coloque um ou dois filés já fritos no prato, e, por cima deles, uma fatia de mussarela, depois uma colher de requeijão cremoso, repolho roxo ralado e por último a abobrinha refogada.



Sirva com arroz de leite de coco (vídeo abaixo), que deve ser feito como um arroz normal, só que um terço da água deve ser substituída por leite de coco que é adicionado posteriormente, quando o arroz já estiver na fase final de cozimento.

Galinhada Caipira do domingo.

Você vai precisar de um frango inteiro em pedaços (ou pedaços de frango de sua preferência, menos peito), uma cebola grande picada, uma cabeça de alho picado, um tomante grande picado, mais ou menos 150g de palmito, ervilha, milho, azeitona e vagem. Uma linguiça calabresa (daquelas fininhas) fatiada, 100g de bacon cortado em cubos, umas 20g de acafrão e de colorau, um punhado de pimenta verde, 3 tabletes de caldo de galinha, um maço de cebolinha e outro de salsinha picados e mais ou menos 500g de arroz.
Tempere o frango do modo que achar melhor e depois frite os pedaços em uma panela grande, pode usar óleo ou azeite se preferir. Depois do frango bem frito adicione o bacon e a calabresa. Vá mexendo para não queimar no fundo da panela. Depois coloque a cebola, o alho, os tabletes de caldo de galinha e deixe fritar mais um pouco. Depois coloque o arroz, mexa e deixe fritar. Adicione o milho, a ervilha, o tomate, as azeitonas, o palmito, o acafrão, o colorau, a vagem e a pimenta verde. Jogue água até quase cobrir os ingredientes, adicione sal, mexa, tampe a panela e deixe cozinhar. Depois que o arroz estiver quase pronto, coloque a cebolinha e a salsinha, mexa bem, tampe a panela novamente e espere terminar o cozimento do arroz. Depois é só servir. Vídeo da Galinhada Caipira do último domingo abaixo: