Filé com passas

Recomendamos muito este filé, é um dos melhores que já postamos aqui no blog.
Espalhe por toda uma peça de filé mignom uma cabeça de alho amassado com uma colher de café de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Leve ao fogo uma assadeira com um fio de azeite e uma colher de sopa de açucar. Isto mesmo, açucar. Sele a peça de filé nessa assadeira por todos os lados, passando a carne pelo açucar queimado. Em seguida a transfira para outra assadeira e leve ao forno alto por mais ou menos 30 minutos. Na assadeira que você fritou a carne, adicione 100gr de bacon cortado em cubos, meia cabeça de alho amassado com sal e uma cebola média picada. Depois de bem fritos, jogue um litro de leite, 100gr de passas douradas e 100gr de passas pretas. Mexa bem, abaixe o fogo e acrescente 200ml de creme de leite. Misture bem raspando o fundo da assadeira e reserve. Retire o filé do forno ainda mal passado e o fatie de modo que os pedaços continuem unidos pela parte de baixo. Regue a peça de filé com 100ml de conhaque e flambe (veja como no vídeo). Volte ao forno para que asse mais um pouco. Quando a carne estiver quase no ponto que deseja, retire-a e jogue por cima o molho de passas. Polvilhe queijo parmesão ralado, cubra com papel alumínio e volte ao forno por mais alguns minutos. Depois retire o aluminio e deixe por mais algum tempo para o queijo derreter e gratinar. Sirva com arroz e salada.
Veja o vídeo dessa receita abaixo:


Vai fazer alguma receita do blog? Tire uma foto do prato e envie para nós que a colocaremos aqui!

Maminha na panela de pressão.

Esta receita é muito simples, até quem não sabe nada de cozinha consegue. Faça alguns furos no pedaço de maminha e passe por toda a carne uma cabeça inteira de alhos amassados. Na panela de pressão frite 50gr de bacon, adicione 200ml de molho de tomate pronto e um saquinho inteiro de sopa de cebola em pó. Mexa bem e coloque a maminha, jogue por cima 250ml de cerveja preta e 1,5 litros de água. Tampe a panela e conte 40 minutos na pressão. Depois retire toda a pressão da panela com cuidado, abra-a e coloque de 5 à 7 batatas descascadas. Tampe novamente e espere mais 10 minutos na pressão. Depois disso, abra a panela novamente (de novo com cuidado), coloque cebolinha e coentro picados a gosto, 200gr de champignons e mexa bem. Com a panela destampada deixe ferver em fogo médio por mais 10 minutos. Apague o fogo, retire a maminha com cuidado para não derramar molho quente, fatie-a e jogue o molho por cima. Sirva com arroz branco e salada. Veja o vídeo desta receita abaixo:

Yakissoba

 

Yakissoba é um dos pratos mais populares da culinária oriental, de fato é uma mistura bastante interessante e saborosa. O porém reside no seu preparo, não é difícil, mas é trabalhoso. Contudo vale muito a pena. Existem muitas variações de receitas para yakissoba que utilizam diferentes vegetais, carnes e molhos. Aqui fizems de carne bovina e frango juntos (mais carne do que frango), mas nada impede que você faça só com um tipo de carne. Tempere 300gr de filé mignom e 300gr de peito de frango, ambos cortados em pedaços pequenos, com sal e gengibre ralado. refogue-os com um pouco de azeite e 1/4 de cebola picadinha, em panelas separadas, se quiser acrescente um pouco mais de gengibre ralado no momento do cozimento. Depois de bem cozidos reserve o filé e o frango em um recipiente fechado para não esfriar muito rápido.

Em uma frigideira grande ou tacho, coloque um fio de azeite e frite 3 cenouras grandes e cruas cortadas em tiras. Tampe a panela para que a cenoura cozinhe um pouco. O ponto de todos os legumes do yakissoba é crocante, porém há de se tomar cuidado para que não fiquem crus e duros, por isso é bom tampar um pouco a frigideira no momento da fritura (veja o vídeo abaixo). Quando a cenoura atingir o ponto de crocância, retire-a da frigideira e reserve. Em seguida frite na mesma frigideira por volta de 5 talos de acelga cortados em pedaços médios, se for preciso adicione um pouco mais de azeite entre as frituras de um legume para o outro. Depois frite os pimentões (meio pimentão vermelho, meio amarelo e meio verde picados em pedaços médios). A seguir frite duas cebolas grandes cortadas em pedaços grandes, 200gr de couve-flor em raminhos pequenos e 200gr de brócolis em raminhos pequenos. A ordem da fritura dos legumes não precisa ser essa. O importante é que sejam fritos separadamente e atinjam o ponto al dente. Hoje em dia qualquer bom supermercado oferece o macarrão próprio para yakissoba, usar esta massa específica fará toda a diferença na receita.

Cozinhe 500gr do macarrão (aqui usamos um pacote igual ao da foto ao lado) apenas em água até atingir o ponto al dente, escorra bem. Em seguida frite-o aos poucos na mesma frigideira usada para fritar os legumes. Muito cuidado ao azeitar a frigideira pois o macarrão pode ficar oleoso. Depois de todos os ingredientes devidamente fritos, vamos preparar o molho. Em uma panela coloque 300ml de água em fogo baixo, 5 colheres de sopa de shoyo, 4 colheres de sopa de saquê culinário (usamos o da foto, que também é encontrado em bons supermercados), 3 colheres de café de açucar e polvilhe, com o auxílio de uma peneira, 2 colheres de sopa de maisena (veja exatamente como fazer no vídeo). Mexa bem para que não empelote e quando engrossar está pronto.
Misture o macarrão, a carne, o frango e os legumes com cuidado em uma vasilha grande (aqui utilizamos o próprio tacho). Esta receita rende bastante, por isso aconselhamos fazer esta mistura em duas travessas ou em duas partes, dividindo os igredientes. Regue tudo com o molho e está pronto. Se você gosta de yakissoba bem molhado faça duas receitas de molho e bom apetite.

Risoto de filé com castanhas

Refogue no azeite 4 dentes de alhos picados, em seguida adicione 500gr de filé cortado em pedaços pequenos, frite bem tampando a panela de vez em quando para cozer por dentro. Coloque uma cebola média picada e 20 ml de molho inglês, mexa bem, e em seguida acrescente 250gr de arroz arbóreo (de risoto) e deixe fritar. Coloque por volta de 5 à 7 tomatinhos cerejas cortados na metade e comece o processo de cozimento do risoto regando aos poucos com 700ml de caldo de carne quente (ferva dois tabletes de caldo de carne em 700ml de água e misture). Jogue um pouco do caldo, mexa, tampe, espere secar, jogue mais um pouco e assim por diante até o risoto alcanças o ponto al dente. Quando estiver quase lá, coloque um colher de café de geléia de pimenta (se não tiver geléia substitua pela sua pimenta de preferência amassada com um pouco de água, ou se não gostar de pimenta nem coloque), em seguida adicione 50ml de vinho tinto seco e 100gr de mantega ou margarina. Misture, aguarde a mantega misturar bem, abaixe o fogo e coloque 300gr de parmesão ralado grosso (não substitua por mussarela pois a mussarela não dissolve da maneira deseja aqui). Em seguida finalize com 50gr de castanhas-do-pará cortadas em fatias nem grossas nem finas. Mexa bem e está pronto. Veja no vídeo o ponto do risoto:

Filé ao molho de limão siciliano

O limão siciliano tem um sabor mais suave do que o limão taiti, por isso é indicado para várias receitas, mas fique atento pois o azedinho costuma variar muito de fruta para fruta. Tempere os filés com um pouco de sal, frite-os no azeite e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais azeite e frite 3 dentes de alho e meia cebola picados. Acrescente um tomate médio picado e refogue bem. Coloque 100gr de farinah de trigo e misture até virar uma pasta. Jogue o suco de um limão grande siciliano ou de dois pequenos, antes é bom checar o sabor, se estiverem muito azedos coloque um pouco menos. Acrescente água na mesma medida que usou de suco e mexa bem até dissolver e começar a ferver. abaixe o fogo e jogue 200ml de creme-de-leite. Misture bem e experimente, caso ache que está azedo, coloque um pouco de catchup. Jogue o molho por cima dos filé e sirva com arroz branco.

Carne à Moda Chinesa

Esquente uma frigideira grande ou um tacho e coloque 1/2 kg de filé picado, não use óleo pois primeiro é preciso selar a carne. Quando a carne selar, jogue 50 ml de azeite, 2 dentes de alho picados, 2 tabletes de caldo de carne, uma pitada de pimenta-do-reino, uma pitada de sal, uma cebola cortada em pedaços grandes e deixe fritar misturando bem. Adicione uma cenoura cortada em tiras grossas, pedaços de brócolis e couve-flor pequenos, duas fatias de cebola roxa, 50gr de vagem picada, 1/3 de um pimentão vermelho, 1/3 de um pimentão verde, 1/3 de pimentão amarelo e 30 gr de gengibre picado. Misture bem e deixe fritar. Em seguida coloque pedaços grandes de brócolis, 20 ml de molho inglês, 50 ml de shoyo, mexa e abafe com uma tampa por 2 minutos. Acrescente 200 gr de repolho branco picado grosseiramente, 50 gr de repolho roxo picado e 50gr de salsinha. Misture bem, aguarde mais alguns minutos e está pronto. Sirva com arroz.

Carne à Moda Chinesa from marlon liborio on Vimeo.

Filé ao molho de laranja com mel

Tempere os filés com alho, sal, molho inglês e depois os frite no azeite e reserve. Em uma outra frigideira frite uma cebola média picada em duas colheres de azeite. Adicione 100gr de farinha de trigo e mexa bem para incorporar com a cebola. Acrescente um caldo de legumes (aqui foi usado a versão "pastosa") e misture bem. Coloque 200ml de suco de laranja e mexa até dissolver toda a farinha em fogo médio. Adicione 100ml de mel, mexa bem e finalize este molho com cheiro verde a gosto. Jogue o molho sobre os filés e sirva com arroz com legumes, aspargos e brócolis.

Filé ao molho de laranja com mel from marlon liborio on Vimeo.

Quibe cru e assado

Em uma vasilha grande coloque 500gr de trigo para quibe, adicione meio litro de água em temperatura ambiente, e mais meio litro de água quente. Mexa e aguarde o trigo hidratar, o que deve levar por volta de meia-hora. Vá acompanhando este processo para adicionar mais água (morna) caso seja necessário. Em uma outra vasilha (também grande), coloque 1kg de patinho moído (a carne deve estar bem limpa, sem gordura e etc); 4 dentes de alho amassados; uma dose generosa de pimenta síria (que, para quem não sabe, é um composto de pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e noz-moscada moídos juntos); um cebola grande picada em pedaços bem pequenos (algumas pessoas preferem ralar, porém ralada a cebola solta mais água, o que não queríamos que ocorrese aqui); 200gr de folhas de hortelã picadas. Regue esta mistura com azeite e misture bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados à carne, para isso o melhor jeito mesmo é com a mão. Reserve. Escorra o excesso de água do trigo de quibe com o auxílio de uma peneira (vide vídeo). Depois de deixar o trigo o mais seco que conseguir, misture-o com a carne pré-temperada adicionando-o aos poucos. Acrescente sal e regue com mais um pouco de azeite enquanto mexe. Depois monte o quibe cru em uma vasilha e decore com pedaços de cebola, folhas de hortelã, pedaços de limão e azeite por cima. Lembrando que o limão deve ser servido junto com o quibe e não usado para temperar a carne, pois o mesmo a escurece deixando um aspecto não muito interessante. Sugerimos servir com torradas, coalhada seca e/ou catupiry (de disco) coberto com mel, e, como fizemos aqui, em porçõezinhas individuais.

Quibe cru from marlon liborio on Vimeo.

Se não gosta de carne crua não tem problema, regue com azeite, adicione uma generosa camada de mussarella ralada por cima e coloque para assar por volta de 40 minutos (dependendo do seu forno) como no vídeo abaixo.

Quibe assado from marlon liborio on Vimeo.

Risoto de carne seca com abóbora

Em uma frigideira grande (aqui foi usada panela elétrica de chapa lisa) aqueça o azeite, frite três dentes de alho picados, uma cebola média picada e 500gr de carne seca já desalgada e desfiada (para desalgar deve-se ferver a peça e trocar a água uma 3 vezes). Adicione 300gr de arroz arbóreo, um tomate picado e um litro de água morna e mexa bem. Tampe a panela e deixe cozinhar acompanhando de perto, quando a água começar a secar, vá adicionando mais aos poucos até o arroz ficar no ponto al dente, dependendo da panela utilizada e da chama do seu fogão talvez tenha que repetir esse processo várias vezes.
Quando o arroz alcançar o ponto, coloque duas colheres de sopa de margarina ou mantega, mexa bem para incorporar e acrescente 300gr de mussarella ralada e 300gr de purê de abóbora (moranga ou cabocha). Este purê nada mais é que a polpa da fruta amolecida depois de cozida na panela de pressão. Misture bem até incorporar todos os ingredientes e finalize com salsinha e cebolinha a gosto. Acompanhe o vídeo desta receita abaixo:

Risoto de carne seca com abóbora from marlon liborio on Vimeo.

Panquecas à bolonhesa

Recheio
Em uma panela funda (sem óleo e em fogo alto) coloque 1 kg de patinho ou coxão-mole moído, o objetivo é selar a carne por isso a ausência de óleo. Depois de cozida acrescente aos poucos e mexendo: duas colheres de azeite, três dentes de alho picados, dois tabletes de caldo de carne, uma cebola média picada, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino, um tomate picado, meio pimentão vermelho picado e meio pimentão amarelo picado. Espere todos esses ingredientes refogarem, coloque 200 ml de molho de tomate, salsinha e cebolinha à gosto. Tampe a panela por uns 5 minutos e pronto, apague o fogo e reserve.


Massa
Coloque no liquidificador um litro de leite, duas colheres de azeite, um ovo, uma colher rasa de sopa de fermento biológico, 200gr de farinha e começe a bater. Com o liquidificador ligado vá adicionando mais farinha até chegar em um ponto consistente porém ainda ralo (vide vídeo). Esquente uma frigideira rasa de tamanho médio, unte com um fio de azeite, despeje uma concha da massa, espalhe e espere endurecer. Com o auxílio de uma espátulo antiaderente descole as beiradas e vá mexendo de modo a descolar toda a panqueca do fundo da frigideira e vire para cozinhar o outro lado. Nessa hora é perfeitamente normal que você "quebre" as primeiras. Se não conseguir virar, tente com a ajuda de um prato. Depois em um prato coloque o recheio de carne e enrole. Decore com mais um pouco da carne por cima e cheiro verde. Sirva com arroz e salada.

Panquecas à bolonhesa from marlon liborio on Vimeo.

Strogonoff

Primeira informação importante: nesta receita não vai molho de tomate!
Foi utilizada uma panela elétrica, mas uma frigideira grande e relativamente funda também serve. Com a panela/frigideira bem quente, coloque por volta de 600gr de filé mignom cortado em cubinhos e/ou tiras. Vá mexendo até a carne selar, tampando de vez enquando para cozinhar por dentro. Depois tempere com um pouco de molho inglês, pimenta-do-reino, sal e três dentes de alho picados. Deixe fritar bem. Para flambar a carne, encha uma concha com conhaque e a aqueça na boca do fogão (vide vídeo). Quando o conhaque entrar em chamas, despeje-o sobre a carne. Tome muito cuidado na execução da flambagem, afinal, estamos mexendo com fogo, retire panos e qualquer outro material inflamável de perto e faça tudo devagar e com calma para não derrubar conhaque onde não deve. Depois que a chama apagar, adicione um pouco de azeite e uma colher de mantega, espalhe bem pela panela e coloque para fritar junto uma cebola média picada. Em seguida acrescente 150ml de catchup, 100ml de mostarda e 100gr de champions. Abaxe o fogo e coloque 200ml de creme de leite, vá mexendo para incorporar, desligando o fogo antes do creme de leite ferver. Sirva com arroz branco e batata-palha.

Strogonoff from marlon liborio on Vimeo.

Filé ao molho de vinho do porto reduzido

Esta receita é uma delícia e muito fácil de preparar, o único segredo é achar o ponto exato do molho de vinho do porto. Vamos lá:

Tempere as postas de filé mignom como preferir, depois frite-os em uma frigideira com azeite e reserve. Adicione mais um pouco de azeite e frite 100gr de bacon e uma cebola média picados e reserve. Ainda na mesma frigideira, coloque uma taça de vinho do porto em fogo médio e vá mexendo e acompanhando o processo de redução na medida em que o vinho vai engrossando. Isto leva por volta de dez minutos, depende da espessura da frigideira e da chama de seu fogão é claro.


Coloque por cima dos filés o bacon frito com cebola e regue com o molho de vinho do porto reduzido. É importante fazer isso com o molho recém saído do fogo pois na medida em que ele esfria tende a engomar, portanto só deixe para preparar o molho na hopra de servir. Acompanhe com arroz (aqui decorado com um pedaço de tomate seco) e brócolis al dente.

Veja o vídeo desta receita abaixo:

Filé ao molho do vinho do porto reduzido from marlon liborio on Vimeo.

Fricassé de carne seca com creme de mandioca aos 4 queijos

Refogue no azeite meia cebola grande picada, acrescente uma colher generosa de mantega ou margarina e espere derreter. Coloque com cuidado 700gr de mandioca amassada, uma pitada de sal, meio litro de leite e mexa bem até ficar uma mistura homogênea, adicione mais leite se julgar necessário e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino. Quando começar a borbulhar, coloque 100gr de requeijão, 100gr de queijo parmesão ralado, 100gr de queijo provolone ralado e 100gr de mussarela ralada, mexa bem até os queijos derreterem. Desligue o fogo e acrescente 100ml de creme de leite. Veja o vídeo abaixo:

Creme de mandioca aos 4 queijos from marlon liborio on Vimeo.

Este creme de mandioca também fica exelente como acompanhamento de qualquer outra carne. Mas vamos aqui ao fricassé de carne seca.


A carne seca deve ser fervida e desfiada. A fervura também serve para diminuir o sal, mas como não o elimina completamente não vai ser necessário colocar sal no refogado. Em um fio de azeite frite dois dentes de alho e meia cebola grande picados. Acrescente 1/2 kg de carne seca desfiada e refogue bem. Adicione um tomate picado e 100ml de molho de tomate daqueles prontos (apenas 100ml e não tudo). Coloque 100gr de requeijão, mexa bem, desligue o fogo e acrescente 100ml de creme de leite. Forre o fundo de uma travessa com o creme de mandioca, coloque o molho de carne seca por cima e faça outra camada com o creme. Jogue queijo parmesão, provolone e mussarela ralados por cima e leve ao forno até gratinar. Sirva com arroz e salada.

Fricassé de carne seca com creme de mandioca aos 4 queijos from marlon liborio on Vimeo.

Filé ao molho de cerveja preta

Tempere os filés com sal, alho e shoyo. Em uma frigideira mais funda, frite-os no azeite e quando estiverem dourados regue-os com um pouco da cerveja preta. Deixe cozinhando por um tempo e depois reserve-os. Na mesma frigideira em que fritou os filés ainda suja, coloque um pouco de azeite, 100gr de bacon cortado em cubos, uma cebola pequena picada, dois dentes de alho picados, 3 colheres de farinha de trigo, e 10gr de gengibre picado. Depois que estiver tudo bem frito, adicione o restante da cerveja e mexa até engrossar. Coloque sal a gosto, 200gr de cogumelos e mexa. Finalize com cheiro verde a gosto e jogue o molho sobre os filés. Sirva com arroz branco e salada.

Pernil de carneiro

Muita gente não come carne de carneiro porque diz que é adocicada, porém temperando como foi feito aqui (veja o vídeo abaixo) isso não ocorre e a carne fica macia e saborosa, ótima sugestão para o natal. Fure com a faca os dois lados do pernil de carneiro (o utilizado nesta receita tinha por volta de 3 quilos). No liquidificador coloque uma cebola grande picada, 4 pedaços de gengibre (mais ou menos 50g), uma cabeça de alho picado, 100g de alecrim, suco de dois limões grandes, 150g de folhas de hortelã, complete com bastante cheiro verde (salsinha e cebolinha), adicione 150ml de água e bata. Depois que a mistura diminuir de volume, coloque mais cheiro-verde, um pouco mais de água e bata novamente e está pronto uma parte do tempero. Com as mãos passe por todo o pernil o tempero completo de sua preferência, daqueles vendidos prontos no supermercado, ou se preferir apenas sal. Depois jogue o tempero batido no liquidificador e vá massageando a carne de modo a fazer com que a mistura penetre pelos furos feitos anteriormente. Depois que a carne estiver coberta, regue com meia garrafa de vinho tinto seco os dois lados da peça e continue a espalhar a mistura. Cubra com papel alumínio e deixe marinando na geladeira por no mínimo 12 horas (quanto mais tempo deixar “pegando o tempero” melhor). Passado o tempo, a carne deverá ter pego a cor do vinho, este e o indicativo que já pode ir para o forno. Cubra novamente com o papel alumínio (parte brilhosa para dentro da forma) e deixe em fogo alto por volta de uma hora e meia, dependendo do forno. Depois disso retire o papel e deixe dourando por mais uma hora, ou até a carne atingir o ponto que deseja. Sugerimos servir com arroz marroquino .

Escondidinho Bon Marché

Faça um purê de batatas como de costume, ou, se preferir, a receita de mousseline de batata (disponível aqui) e reserve.

Na panela de pressão derreta em um pouco de azeite 50gr de margarina. Adicione 700gr de carne de segunda picada em pequenos cubos e já temperada. Deixe refogando em fogo baixo.

Em um liquidificador coloque 400 ml de molho de tomate, 2 tomates grandes picados, 2 cebolas médias picadas, meio pimentão verde picado, cinco dentes de alho, 100 gr de cheiro verde e bata até formar um molho homogêneo.

Adicione 50gr de bacon em cubos à carne e deixe fritar bem em fogo alto. Coloque 50gr de açucar e mexa. Quando tudo estiver bem frito, adicione o molho feito no liquidificador, mexa bem, tampe a panela e deixe por volta de dez minutos na pressão.

Forre o fundo da travessa com uma camada de purê, depois coloque a carne por cima e assim sucessivamente criando camadas. Cubra com queijo mussarela e parmesão ralado e leve ao forno até borbulhar. Sirva com arroz.

Lagarto recheado com calabresa

Tempere o lagarto com molho shoyu, sal, alho amassado e deixe marinando por volta de uma hora, reserve o caldo do tempero para ser usado mais tarde. Depois corte a peça na metade e com uma faca comprida, não muito grossa e bem afiada, faça um corte no centro da peça (veja como no vídeo abaixo). Introduza a lingüiça calabresa pelo orifício até o fim da carne e corte o pedaço que sobrar. Repita o processo com a outra metade do lagarto. Em uma panela grande coloque as duas metades da carne em azeite já aquecido e tampe. Depois de seladas, acrescente o caldo do tempero que sobrou. Agora você deve de tempos em tempos ir virando as peças para que cozinhem por inteiro. Adicione um pouco de água quando o fundo da panela secar e continue virando os pedaços até que eles estejam bem passadas. O aspecto parecerá queimado, mas pelo aroma você vai saber que não estão. Transfira a carne para uma travessa e não lave a panela, ela será usada como está para fazer o molho.




Em uma frigideira funda derreta 50gr de margarina em um fio de azeite, adicione 50gr de bacon em cubos, 50gr de calabresa picada, meia cebola picada e deixe fritar. Acrescente duas colheres de farinha de trigo e mexa. Jogue esta mistura na panela que foi usada para fritar a carne e mexa bem em fogo médio. Utilize por volta de 50ml de conhaque para flambar e mexa bem e com cuidado (veja como fazer no vídeo). Em seguida coloque por volta de 300ml de água, mexa até engrossar e desligue o fogo. Jogue o molho sobre o lagarto já fatiado. Sugerimos servir com arroz e farofa.

Medalhão com bacon ao molho de vinho tinto

Tempere os medalhões de filé com sal, alho, molho shoyu e reserve por 20 minutos. Depois enrole um a um com uma fatia grande e grossa de bacon e prenda com o auxilio de 2 a 3 palitos de dente (veja o vídeo abaixo). Procure espetar os palitos nas partes mais consistentes do bacon para evitar que se rasguem durante a fritura. Aqueça uma frigideira com azeite e frite os medalhões, até que a carne e o bacon estejem bem passados. Quando estiver no fim coloque por cima dos medalhões uma pequena porção de queijo ralado, pode ser mussarela ou parmesão, deixe derretar um pouco e retire um a um, deixando reservado o caldo que se formou na frigideira, ele será usado no molho.



Agora vamos ao molho de vinho tinto. Frite no azeite uma cebola média picada, dois dentes de alho picado e 100gr de bacon também picado. Adicione uma colher de farinha de trigo e mexa. Depois coloque o molho que sobrou da fritura da carne e uma taça de vinho tinto, mexa bem até engrossar. Acrescente 30gr de alcaparras, 50gr de cogumelos fatiados e 20gr de pimenta doce (também chamada de biquinho). Aguarde uns minutos mexendo bem, desligue o fogo e adicione 200ml de creme de leite. Mexa até ficar homogêneo. Jogue o molho sobre os medalhões e sirva com arroz.

Ossobuco no Mousseline de batata.

Essa receita foi adaptada do programa da Ana Maria Braga. Se quiser ver a do Mais Você clique aqui.

Tempere o ossobuco com sal, alho e molho shoyo e refogue na panela de pressão. Depois adicione dois caldos de carne, duas cebolas médias picadas, cinco tomates picados, mexa bem e coloque na pressão, não é preciso adicionar água. Depois de mais ou menos 20 minutos adicione cheiro-verde, mexa e reserve. Agora vamos fazer o mousseline de batata. Vídeo do ossobuco abaixo:




Mousseline de batata

Você vai precisar de mais ou menos oito batatas médias, 150g de manteiga ou margarina, cheiro-verde, uma cebola picada, uma cabeça de alho amassado, um tablete de caldo de galinha, meio litro de leite, 100 g de queijo fresco ralado, 100g de queijo parmesão ralado, 100g de mussarela ralada e 200g de requeijão.
Coloque as batatas para ferver junto com o caldo de galinha. Depois de cozidas, amassea-as e reserve. Em uma panela ou frigideira funda e grande, derreta completamente a manteiga (ou margarina), adicione a cebola, o alho amassado e deixe fritar. Depois vá colocando calmamente o purê de batata e mexendo, adicione metade do leite e mexa, em seguida vá adicionando o leite até a mistura ficar homogênea numa consistência mais pra um creme do que para um purê. Em seguida coloque os queijos, e depois o requeijão, para finalizar coloque o cheiro-verde e mexa.
Sirva o mousseline em um prato e coloque o ossobuco por cima. Vídeo do mousseline:

Filé ao molho Marlon

Este filé foi preparado para acompanhar o Arroz à Piamontese, ficou ótimo, segue a receita e o vídeo:

Tempere os pedaços de filé mignom com alho, sal e um pouco de shoyo e deixe no tempero por uns 20 minutos.
Cubra o fundo da frigideira com azeite e espere esquentar para colocar os filés um a um. É importante que o azeite esteja quente para que a água que a carne solta evapore logo e não endureça o filé. Frite dos dois lados até o ponto que desejar evitando mexer muito na carne. Depois de fritos reserve-os. Na mesma frigideira com o restinho do caldo que a carne deixou, coloque a cebola cortada em pedaços grandes e o bacon em cubos, deixe fritar bem adicionando mais um pouco de azeite se necessário. Depois de bem fritos, adicione um pouco de água até cobrir o fundo da frigideia, coloque os cogumelos, um pouco de pimenta verde, mexa e deixe ferver um pouco. Em seguida adicione meio pimentão amarelo cortado em fatias, espere ferver mais um pouco e depois é so jogar o molho por cima dos filés. Se quiser pode colocar um pouco de cheiro-verde também.