Curso de Gastronomia

Depois de muita diversão por aqui agora vamos levar a cozinha mais a sério. Acompanhe as atividades do Marlon no curso Superior de Tecnologia em Gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi aqui.
Fiquem tranquilos, esperamos manter este blog atualizado da mesma forma de sempre.
Abraço!

Quiche Marlon

Quiche é um prato surpreendentemente fácil de preparar e uma delicia de comer. Normalmente o que muda é o recheio. A mais comum é a quiche lorraine baseado em queijos e bacon. Aqui nos acrescentamos mais alguns ingredientes e o resultado ficou "top". Segue nossa receita começando pela massa. Em uma vasilha coloque 250gr de farinha de trigo, 125gr de manteiga (não pode ser margarina) e com as mãos vá misturando e dissolvendo a manteiga na farinha até formar uma farofa (veja no vídeo abaixo). Acrescente à massa um ovo inteiro, 3 colheres de água gelada e uma pitada de sal. Sove bem até dar o ponto (veja o ponto no vídeo). Guarde a massa em um saco plástico e coloque na geladeira enquanto prepara o recheio. Em um recipiente fundo coloque dois ovos inteiros, uma cebola grande picada, cheiro-verde a gosto, dois tomates maduros picados e sem sementes, 150gr de bacon moído, 100gr de requeijão culinário ou catupiry, 150gr de presunto ralado, 150gr de mussarela ralada e 100gr de queijo parmesão ralado. Misture até ficar em uma consistência pastosa. Em uma forma (de preferência redonda com fundo falso ou removível) abra a massa até cobrir o fundo e as laterais (veja no vídeo). Preencha com o recheio espalhando de forma homogênea até que a superfície fique "lisa", então polvilhe doses generosas de queijo parmesão ralado no ralo grosso até cobrir todo o recheio. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos ou até perceber que o parmesão está gratinado. Sirva em seguida. Abaixo o vídeo do preparo desta receita.

- Vai fazer alguma receita do blog? Tire uma foto do prato e envie para nós que a colocaremos aqui!
- Ficou com alguma dúvida? Pergunte nos comentários que tentaremos responder o mais rápido possível.

Cookies de chocolate

Vimos estes cookies no blog do Beto, o Receita passo a passo, mas, segundo ele, é original da Flávia Pantoja do Simplesmente Delícia. Fizemos algumas adaptações e ficou muito bom. Segue a receita: em uma batederia coloque 100gr de açucar refinado, 150gr de manteiga sem sal em temepratura ambiente (não pode ser margarina e não pode estar fria) e 200gr de açucar mascavo. Bata por mais ou menos 5 minutos até ficar cremoso (veja no vídeo). Em seguida acrescente um ovo e uma colher de essência de baunilha, bata por mais 4 minutos. Adicione 1 copo cheio 330gr de farinha de trigo (o Beto usou do tipo especial, na falta dessa usamos a tipo 1, normal, provavelmente com a especial o resultado é mais interessante, porém achamos que o uso da normal não comprometeu o resultado), e uma pitada de bicarbonato de sódio. Misture levemente com uma espatula e em seguida bata na velocidade mais baixa para misturar bem. Coloque 250gr de chocolate meio amargo picado grosseiramente e misture com uma espatula. Leve a geladeira por volta de 30 minutos (ou ao freezer por no máximo 10 minutos). Faça pequenas bolinhas com a massa e as disponha com um espaço generoso entre elas em uma forma forrada com papel manteiga (é importante que esta forma esteja fria). Não use papel alumínio pois o cookies irão grudar no papel e não consiguirá retira-lo depois. Não use uma forma untada pois a gordura irá incorporar no biscoito fazendo a massa escorregar e grudar um no outro. Não coloque-os diretamente na forma (mesmo as anti-aderentes, caso a sua seja anti-aderente também é necessário além do papel manteiga reduzir o tempo de forno em uns 2 minutos). Leve ao forno pré-aquecido por 18 à 20 minutos (se quiser que fiquem mais crocantes deixe mais uns 4 minutos). Ao final desse tempo os cookies podem parecer crus mas é assim mesmo. Quando esfriarem, estarão perfeitos. Retire-os do forno. E coloque-os (ainda com o papel-manteiga) sobre uma grelha pois é preciso que ele esfrie também por baixo. Espere uns minutos e pronto. Aconselhamos deixar um espaço maior do que o mostrado no vídeo entre as bolinhas pois aqui na nossa receita alguns cookies grudaram um no outro.

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Pasteizinhos de nata da Maisa

Esta receita é idéia da Maisa, irmã do Marlon, e além de deliciosa é muito fácil. Em uma vasilha coloque 300gr de creme de leite pasteurizado fresco - nata, 100gr de margarina, uma pitada de sal, uma colher de sopa de fermento em pó. Com uma peneira vá polvilhando a farinha aos poucos e mexendo. Quando ficar mais dura, cubra uma superfície lisa com um pouco mais de farinha para começar a sová-la com a mão até atingir o ponto, ou seja, uma massa consistente e um pouco húmida (veja o ponto exato no vídeo). Se o seu rolo de abrir massa estiver desaparecido não tem problema, você pode abri-la com uma garrafa de vinho lisa e, obviamente, bem lavada. Depois de aberta, corte a massa em formatos redondos, coloque um pedaço pequeno de goiabada bem ao centro de cada círculo de massa e sele todas as bordas com cuidado. Aqui nos também usamos como recheio geléia de frutas vermelhas, mas o resultado com a goiabada ficou melhor pois a geléia ficou muito líquida depois dos pasteizinhos serem assados, provocando a abertura de alguns deles. Disponha os pasteizinhos em uma forma e leve ao forno já aquecido por mais ou menos 30 minutos. Fique de olho pois esse tempo depende de cada forno. Depois de assados e ainda quentes, coloque-os em uma vasilha e polvilhe açucar (se estiverem frios o açucar não "gruda"). Veja o vídeo desta receita abaixo:

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Risoto de bacalhau

Frite em uma frigideira funda e grande uma cabeça de alho e uma cebola média com um pouco de azeite e sal. Adicione meio quilo de bacalhau desfiado e dessalgado e deixe refogar por uns minutos.  Acrescente 300gr de arroz arbóreo (próprio para risoto). Em seguida vá regando aos poucos com cerca de 2 litros de caldo de legumes (dois tabletes dissolvidos em água fervente). Nem sempre se usa o caldo todo para cozinhar o arroz, depende da potência da chama que faz com que o caldo seque mais ou menos rápido, o importante é ficar mexendo com atenção ao ponto certo, que é al dente, sendo que a última regada deve ser com um cálice de vinho branco. Adicione 150gr de mussarela ralada e 100gr de parmesão ralado, misture bem. Quando estiver quase no ponto coloque 3 colheres de manteiga, mexa e finalize com cheiro-verde a gosto. Veja o vídeo dessa receita abaixo:


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Filé com passas

Recomendamos muito este filé, é um dos melhores que já postamos aqui no blog.
Espalhe por toda uma peça de filé mignom uma cabeça de alho amassado com uma colher de café de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Leve ao fogo uma assadeira com um fio de azeite e uma colher de sopa de açucar. Isto mesmo, açucar. Sele a peça de filé nessa assadeira por todos os lados, passando a carne pelo açucar queimado. Em seguida a transfira para outra assadeira e leve ao forno alto por mais ou menos 30 minutos. Na assadeira que você fritou a carne, adicione 100gr de bacon cortado em cubos, meia cabeça de alho amassado com sal e uma cebola média picada. Depois de bem fritos, jogue um litro de leite, 100gr de passas douradas e 100gr de passas pretas. Mexa bem, abaixe o fogo e acrescente 200ml de creme de leite. Misture bem raspando o fundo da assadeira e reserve. Retire o filé do forno ainda mal passado e o fatie de modo que os pedaços continuem unidos pela parte de baixo. Regue a peça de filé com 100ml de conhaque e flambe (veja como no vídeo). Volte ao forno para que asse mais um pouco. Quando a carne estiver quase no ponto que deseja, retire-a e jogue por cima o molho de passas. Polvilhe queijo parmesão ralado, cubra com papel alumínio e volte ao forno por mais alguns minutos. Depois retire o aluminio e deixe por mais algum tempo para o queijo derreter e gratinar. Sirva com arroz e salada.
Veja o vídeo dessa receita abaixo:


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Doce enamorado

Depois de algum tempo sem atualizações estamos de volta e atendendo a um pedido bastante frequente: mais pratos doces. Esta receita o Marlon inventou, é um pouco trabalhosa mas vale super a pena pois ficou simplesmente divina, tanto que a travessa já "atacada" valeu a bela foto acima. O doce enamorado consiste em 4 camadas de sabores diferentes que juntos formaram uma combinação muito boa. O nome é uma homenagem ao final de semana em que foi feito, o do dia dos namorados. Vamos lá:
Começamos pela geléia de morango. Despeje em uma panela por volta de um 1kg de morangos lavados e limpos. Aqui usamos uns que estavam congelados, o que não interferiu em nada no sabor. Em seguida despeje 800gr de açucar ou, como preferimos utilizar aqui, 300gr de açucar light. O açucar light não interfere no gosto, tem menos calorias e adoça 3 vezes mais que o comum, logo deve ser utilizado um terço do comum. Misture bem e tampe um pedaço da panela. Vá mexendo de vez enquando até que os morangos se desfaçam e atinjam o ponto de geléia e aí estará pronto, reserve.
Em uma panela em fogo médio coloque 200gr de açucar light (ou 500gr de açucar normal), adicione um litro de água e vá mexendo aos poucos até que atinja um ponto de calda (veja no vídeo), então apague o fogo e deixe a panela tampada par anão esfriar muito e endurecer. Na batedeira bata 3 claras e quando atingirem o ponto de neve adicione aos poucos a calda de açucar com a batedeira em movimento. Continue batendo até que atimja o ponto de marshmallow, o ideal é que ao virar a vasilha nada cáia (veja o vídeo).
Para o creme, que é uma adaptação do creme inglês, coloque na batedeira 200ml de leite condensado (utilizamos o light e ficou ótimo), 3 gemas e as raspas de uma fava de baunilha (veja a foto ao lado e o vídeo). Sabemos que favas de baunilha são difíceis de encontrar e, quando encontramos, costumam ser caras, porém avisamos que a substituição pela essência (uma colher de café) não produzirá o mesmo sabor e aroma, mas também não achamos que irá comprometer a receita. A decisão é sua. Bata bem esses ingredientes e acrescente aos poucos 5 colheres de sopa de maisena. Faça isso aos poucos pois pode ser que você precise de uma quantidade diferente. Quando este creme atingir o ponto mostrado no vídeo, despeje-o em uma panela com 700ml de leite já morno e mexa bem até engrossar. Despeje o creme em uma travessa que esteja em temperatura ambiente e misture 200ml de creme de leite (utilizamos o light) e reserve.
Agora vamos ao ganache. Em banho maria, derreta por volta de 400gr de chocolate ao leite, pode ser qualquer chocolate ao leite, aqui usamos um ovo crocante remanescente da páscoa e deu muito certo. Depois do chocolate estar todo derretido, desligue o fogo e coloque 200ml de creme de leite (também light) e mexa bem até que fique homogêneo.
Bom, então chegamos a montagem do doce. Você pode utilizar taças individuais ou uma travessa grande. Coloque o creme primeiro como base, depois cubra-o com uma camada fina de geléia de morango, em seguida o ganache de chocolate e por último o marshmallow. Como não tínhamos o bico de confeiteiro, improvisamos a aplicação do marshmallow com um saco plástico (mais grosso) com um furinho na ponta. Mas também pode simplesmente espalhá-lo com uma colher. Para decorar despeja mais alguns "pingos" da geléia e espalhe morangos inteiros e alguns pedaços de chocolate. Se conseguir resistir depois disso, leve a geladeira por no mínimo 3 horas, pois gelado é muito mais gostoso. Ao contrário do que possa parecer, não ficou nada enjoativo, o que dificultou muito a vida de quem tá de regime por aqui.

Assista o vídeo desta receita abaixo:


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Arroz de forno

Em uma panela refogue uma cabeça inteira de alho amassado, e 1/2Kg de frango desfiado. Adicione 100gr de bacon em cubos, 100gr de vagem picada e 100gr de presunto cortado em tiras. Jogue uma pitada de mix de pimenta inteiras (opcional) e mexa bem. Em uma travessa grande espalhe 300gr de arroz cru e coloque o frango refogado por cima. Acrescente 200gr de seleta de legumes picados (milho, ervilha, cenouras e batatinhas cozidas), 200gr de champignons fatiados, um tomate médio picado, 100gr de azeitonas recheadas com pimentão fatiadas e misture tudo. Em seguida coloque 1,5 litros de caldo de frango ainda morno (dois tabletes dissolvidos em água fervente). Mexa bem e cubra com papel alumínio (parte que brilha para dentro da travessa). Leve ao forno quente por 40 minutos. Depois desse tempo retire o alumínio e mexa suavemente. Volte ao forno para secar. Quando estiver seco (veja o vídeo), retire e misture ao arroz 100gr de requeijão catupiry, 100gr de mussarela ralada grosseiramente, 50 gr de parmesão ralado fino e cheiro-verde à gosto. Mexa bem e polvilhe por cima mais um pouco de mussarela e parmesão. Volte ao forno para gratinar e então estará pronto. Não coloque sal, o caldo de frango e os queijos já são suficientemente salgados. Veja o vídeo desta receita abaixo:

ps: desculpem a ausência de receitas, assim que a "webtudo" voltar de viagem retomaremos o blog com força total.

Maminha na panela de pressão.

Esta receita é muito simples, até quem não sabe nada de cozinha consegue. Faça alguns furos no pedaço de maminha e passe por toda a carne uma cabeça inteira de alhos amassados. Na panela de pressão frite 50gr de bacon, adicione 200ml de molho de tomate pronto e um saquinho inteiro de sopa de cebola em pó. Mexa bem e coloque a maminha, jogue por cima 250ml de cerveja preta e 1,5 litros de água. Tampe a panela e conte 40 minutos na pressão. Depois retire toda a pressão da panela com cuidado, abra-a e coloque de 5 à 7 batatas descascadas. Tampe novamente e espere mais 10 minutos na pressão. Depois disso, abra a panela novamente (de novo com cuidado), coloque cebolinha e coentro picados a gosto, 200gr de champignons e mexa bem. Com a panela destampada deixe ferver em fogo médio por mais 10 minutos. Apague o fogo, retire a maminha com cuidado para não derramar molho quente, fatie-a e jogue o molho por cima. Sirva com arroz branco e salada. Veja o vídeo desta receita abaixo:

Tomates recheados com purê de maçã

Ferva por volta de um litro de água e resrve. Em uma panela derreta uma colher generosa de margarina, em seguida coloque 6 maçãs médias descascadas e picada em pedaços pequenos. Adicione 200ml da água quente e mexa bem. Prossiga adicionando água quente aos poucos e mexendo até que os pedaços de maçãs dissolvam. Quando atingirem o ponto de purê (veja no vídeo abaixo), abaixe o fogo e coloque 100ml de requeijão cremoso. Mexa bem e reserve. Retire o miolo de 6 tomates grandes e maduros, formando "cumbuquinhas" e os ordene em um refratário um ao lado do outro, caso não consiga fazê-los ficarem "em pé", corte uma fatia bem fina na parte de baixo de modo a deixa-la plana. Coloque dentro de cada tomate um pedaço de queijo brie (ou o queijo de sua preferência, desde que seja do tipo mole, que derrete facilmente). Cubra o queijo com o purê, enchendo o tomate até o fim. Envolva em papel alumínio (parte que reflete para dentro da vasilha) e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos. Retire e cubra cada tomate com uma fatia de queijo  provolone e volte ao forno por mais 5 minutos sem o papel alumínio. Você pode decorá-los com uma folhinha de manjericão (coisa que não fizemos porque não encontramos manjericão fresco no supermercado). Aqui servimos com uma folha de acelga, folhinhas de rúcula, pedaços pequenos de tomates, queijo minas fresco e um fio de azeite.

Yakissoba

 

Yakissoba é um dos pratos mais populares da culinária oriental, de fato é uma mistura bastante interessante e saborosa. O porém reside no seu preparo, não é difícil, mas é trabalhoso. Contudo vale muito a pena. Existem muitas variações de receitas para yakissoba que utilizam diferentes vegetais, carnes e molhos. Aqui fizems de carne bovina e frango juntos (mais carne do que frango), mas nada impede que você faça só com um tipo de carne. Tempere 300gr de filé mignom e 300gr de peito de frango, ambos cortados em pedaços pequenos, com sal e gengibre ralado. refogue-os com um pouco de azeite e 1/4 de cebola picadinha, em panelas separadas, se quiser acrescente um pouco mais de gengibre ralado no momento do cozimento. Depois de bem cozidos reserve o filé e o frango em um recipiente fechado para não esfriar muito rápido.

Em uma frigideira grande ou tacho, coloque um fio de azeite e frite 3 cenouras grandes e cruas cortadas em tiras. Tampe a panela para que a cenoura cozinhe um pouco. O ponto de todos os legumes do yakissoba é crocante, porém há de se tomar cuidado para que não fiquem crus e duros, por isso é bom tampar um pouco a frigideira no momento da fritura (veja o vídeo abaixo). Quando a cenoura atingir o ponto de crocância, retire-a da frigideira e reserve. Em seguida frite na mesma frigideira por volta de 5 talos de acelga cortados em pedaços médios, se for preciso adicione um pouco mais de azeite entre as frituras de um legume para o outro. Depois frite os pimentões (meio pimentão vermelho, meio amarelo e meio verde picados em pedaços médios). A seguir frite duas cebolas grandes cortadas em pedaços grandes, 200gr de couve-flor em raminhos pequenos e 200gr de brócolis em raminhos pequenos. A ordem da fritura dos legumes não precisa ser essa. O importante é que sejam fritos separadamente e atinjam o ponto al dente. Hoje em dia qualquer bom supermercado oferece o macarrão próprio para yakissoba, usar esta massa específica fará toda a diferença na receita.

Cozinhe 500gr do macarrão (aqui usamos um pacote igual ao da foto ao lado) apenas em água até atingir o ponto al dente, escorra bem. Em seguida frite-o aos poucos na mesma frigideira usada para fritar os legumes. Muito cuidado ao azeitar a frigideira pois o macarrão pode ficar oleoso. Depois de todos os ingredientes devidamente fritos, vamos preparar o molho. Em uma panela coloque 300ml de água em fogo baixo, 5 colheres de sopa de shoyo, 4 colheres de sopa de saquê culinário (usamos o da foto, que também é encontrado em bons supermercados), 3 colheres de café de açucar e polvilhe, com o auxílio de uma peneira, 2 colheres de sopa de maisena (veja exatamente como fazer no vídeo). Mexa bem para que não empelote e quando engrossar está pronto.
Misture o macarrão, a carne, o frango e os legumes com cuidado em uma vasilha grande (aqui utilizamos o próprio tacho). Esta receita rende bastante, por isso aconselhamos fazer esta mistura em duas travessas ou em duas partes, dividindo os igredientes. Regue tudo com o molho e está pronto. Se você gosta de yakissoba bem molhado faça duas receitas de molho e bom apetite.

Risoto de frango

Frite em um fio de azeite 5 dentes de alho picados, uma cebola mpedia picada e por volta de 700gr de frango grosseiramente desfiado. Acrescente uma pitada de açafrão e mexa bem. Coloque 500gr de arroz arbóreo (o próprio para risotos) e refogue. Em seguida vá regando e mexendo aos poucos com 1,5 litros de caldo de galinha (dois tabletes dissolvidos em água quente) a medida em que o caldo vai secando. Antes de regar com a última parte do caldo, coloque uma colher de pimenta em pasta, regue e misture bem (se não gostar de pimenta pode pular esta parte). Tampe a panela, deixe secar um pouco e acerte o sal, mexa bem e acrescente um cálice de vinho branco seco. Coloque 200gr de mussarela em pedaços pequenos, 100gr de parmesão ralado, 200gr de margarina e finalize com cheiro-verde a gosto. Lembrando mais uma vez que o ponto do arroz de risoto é al dente, ou seja, cozido porém não mole. Veja o vídeo desta receita abaixo:

Peixe ao vinho branco

Tempere os filés de peixe (aqui usamos badejo) com 4 dentes de alho amassado e suco de um limão, deixe marinando por alguns minutos. Em seguida frite-os com muito cuidado em um fio de azeite e reserve. Na mesma frigideira frite mais 4 dentes de alho amassados, meia cebola picada, um tomate picado, 50gr de alcaparras, 50gr de azeitonas pretas fatiadas e 50gr de champignons. Acrescente um cálice de vinho branco seco, espere o molho incorpar e finalize com uma pitada de mix de pimentas em grãos (pimentas pretas, brancas, rosas e pimenta jamaica). Deixe ferver um pouco e jogue por cima dos filés de peixe. Sirva com arroz branco e legumes cozidos no vapor. Assista o vídeo desta receita abaixo:

Rondelli de frango defumado e damascos

Em uma vasilha larga e funda, coloque 200gr de ricota amassada, 800gr de frango defumado desfiado, 100gr de damascos picados em pedaços grandes, 100gr de mussarela ralada grosseiramente, 100gr de parmesão ralado, 100gr de requeijão e 100ml de creme de leite. Misture bem até formar uma massa homogênea e acerte o sal (cuidado pois o frango defumado já é temperado). Para o molho derreta 100gr de margarina e refogue uma cebola média picada. Acrescente uma colher de sopa de farinha de trigo e misture até a farinha incorporar na margarina. Em seguida jogue 700ml de leite e mexa bem até engrossar. Abaixe o fogo e coloque 100ml de requeijão, 100gr de mussarela em pedaços pequenos e 100gr de parmesão ralado. Espere borbulhar e apague o fogo. Misture 100ml de creme de leite. Agora vamos a montagem. Forre o fundo de uma travessa com o molho para que a massa do rondelli possa cozinhar. Estique com cuidado uma fatia de massa pré-cozida, daquelas de lasanha, e passe por toda ela o recheio de frango defumado e damascos anteriormente preparado (veja o vídeo abaixo como fazer). Enrole-a com cuidado e corte em uma espessura um pouco menor que a profundidade da sua travessa. Ajeite os rondellis um a um com um espaço entre eles e jogue bastante molho por cima, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno médio por volta de 40 minutos e está pronto.

Frango Napolitano

Tempere pedaços de peito de frango com pimenta-do-reino, alho amassado, alecrim e suco de um limão. Deixe marinar na geladeira por volta de meia hora. Depois frite-os em um fio de azeite e reserve. Na mesma frigideira, derreta 50 gr de manteiga ou margarina, adicione uma cebola média picada, um pote de caldo de galinha cremoso, 200 ml de molho de tomate sem pele e sem sementes e cheiro-verde a gosto. Em uma travessa disponha os pedaços de frango e cubra-os com fatias de presunto e em seguida de mussarela. Jogue o molho por cima e repita as camadas de frango, presunto, finalizando com a mussarela (não coloque molho por cima) e leve ao forno até que a mussarela derreta, o que deve levar por volta de 20 min.
Assista o vídeo desta receita abaixo:

Moqueca de peixe

Tempere 3 pedaços grandes e grossos de filé de peixe de sua preferência (aqui usamos o cação) com sal, tempero para peixe em pó, alho e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos uma hora. Em seguida empane levemente os filés com farinha de trigo e frite-os rapidamente em um fio de azeite. Essa fritura serve para dar um pouco mais de conscistência aos pedaçoes de peixe para que não dissolvam completamente depois durante o cozimento do prato. Em uma frigideira grande e funda coloque um fio de azeite e forre o fundo com rodelas de batata, em seguida coloque uma camada de cebolas e depois tomate, ambos também em rodelas. Ajeite os pedaçoes de peixe fritos delicadamente sobre os tomates, cubra-os com mais uma camada de batatas, azeitonas pretas e verdes sem caroço, outra camada de tomate e depois cebolas. Acrescente meio pimentão verde fatiado, meio pimentão amarelo fatiado e meio pimentão vermelho, também fatiado. Jogue 300ml de molho de tomate por cima, depois cheiro-verde a gosto, e por último meio litro de caldo de peixe (um tabçete diluído em água quente). Tampe a frigideira e espere ferver em fogo médio. Depois de aproximadamente 10 minutos, abaixe o fogo e finalize com 200ml de leite de coco. Mexa levemente, com muito cuidado, apena para o leite de coco penetrar para o fundo da panela. Jogue mais umpouco de cheiro-verde, aguarde mais uns minutos e está pronto. Tome cuidado na hora de servir para não despedaçar os pedaços de peixe. Sirva com arroz branco.
Assista o vídeo abaixo:

Risoto de filé com castanhas

Refogue no azeite 4 dentes de alhos picados, em seguida adicione 500gr de filé cortado em pedaços pequenos, frite bem tampando a panela de vez em quando para cozer por dentro. Coloque uma cebola média picada e 20 ml de molho inglês, mexa bem, e em seguida acrescente 250gr de arroz arbóreo (de risoto) e deixe fritar. Coloque por volta de 5 à 7 tomatinhos cerejas cortados na metade e comece o processo de cozimento do risoto regando aos poucos com 700ml de caldo de carne quente (ferva dois tabletes de caldo de carne em 700ml de água e misture). Jogue um pouco do caldo, mexa, tampe, espere secar, jogue mais um pouco e assim por diante até o risoto alcanças o ponto al dente. Quando estiver quase lá, coloque um colher de café de geléia de pimenta (se não tiver geléia substitua pela sua pimenta de preferência amassada com um pouco de água, ou se não gostar de pimenta nem coloque), em seguida adicione 50ml de vinho tinto seco e 100gr de mantega ou margarina. Misture, aguarde a mantega misturar bem, abaixe o fogo e coloque 300gr de parmesão ralado grosso (não substitua por mussarela pois a mussarela não dissolve da maneira deseja aqui). Em seguida finalize com 50gr de castanhas-do-pará cortadas em fatias nem grossas nem finas. Mexa bem e está pronto. Veja no vídeo o ponto do risoto:

Farfalle ao funghi

Farfalle é aquele tipo de massa em formato de borboletas ou laçarotes. Aqui foi usado o colorido que usa tomate e espinafre na sua composição, mas é claro que você pode utilizar a massa de sua preferência sem nenhum prejuízo a esta receita. Refogue no azeite três dentes de alho picados, uma cebola média picada e um tomate médio picado, mexa bem e em seguida acrescente um potinho de caldo de carne cremoso, mexa e coloque 200gr de fungui já hidratado e escorrido, 200gr de champions fatiados, 50ml de vinho tinto seco e 50ml de água. Misture bem e aguarde ferver para engrossar um pouco. Depois jogue por cima do farfalle já cozido (ou o macarrão de sua preferência), polvilhe ervas finas e queijo parmesão ralado grosseiramente e misture.

Delícia enrolada de banana

Refogue em uma colher de mantega ou margarina uma cebola média picada, adicione uma pitada de sal e duas colheres de farinha de trigo, mexa bem. Acrescente 700ml de leite e mexa até dissolver e engrossar. Coloque 50 gr de mussarela picadinha, 30 gr de queijo cheedar picadinho, 50gr de parmesão ralado grosso e misture bem para dissolver estes queijos. Coloque mais 50gr de requeijão daqueles de bisnagas mais consistentes, misture e desligue o fogo. Em seguida adicione 200ml de creme de leite, mexa bem e forre o fundo de uma travessa com este molho de queijos. Agora vamos enrolar as bananas. Coloque uma fatia de mussarela sobre uma fatia de presunto, mais uma fatia menor de queijo cheedar sobre a fatia de mussarela e em seguida a banana (aqui foi utilizada a banana prata). Enrole e disponha as bananas uma a uma na travessa com o molho. Depois jogue mais molho por cima e leve ao forno por 40 minutos.

Baião de dois

O feijão-de-corda veio da África e chegou ao Brasil no porão das caravelas. O grão de origem africana foi trazido pelos colonizadores portugueses e espanhóis. Desembarcado na Bahia, foi ganhando o nordeste e o norte do Brasil. Conhecido como feijão-caupi, feijão-de-corda ou feijão-fradinho, ele é rico em fibras e tem uma proteína capaz de reverter a deposição de gordura no fígado além de contribuir para a redução do colesterol ruim. (fonte: http://g1.globo.com/globoreporter/0,,MUL1215215-16619,00.html)

Coloque 300gr de feijão-de-corda para cozinhar na panela de pressão em um litro e meio de água. Depois que pegar pressão aguarde uns 30 minutos e reserve. Em uma panela grande frite 6 dentes de alho amassados com sal, 150gr de bacon picado, 150gr de calabresa picada, e uma cebola média também picada. Adicione 400gr do arroz cru de sua preferência,misture bem e deixe fritar um pouco. Em seguida coloque o feijão-de-corda já cozido com a água onde ele cozinhou até cobrir a mistura, acerte o sal, mexa bem e tampe metade da panela para o arroz cozinhar. Quando a água estiver quase secando, e o arroz quase pronto, adicione cheiro-verde e coentro à gosto. Tampe a panela totalmente para terminar o cozimento e em seguida estará pronto.

Frango com alecrim ao molho de vinho branco + Batata (e cenoura) sauté

Nesta receita utilizamos o filé de frango, mas também pode outro corte que você preferir. Tempere o frango com o suco de um limão, 3 dentes de alho picados, 50gr de alecim e sal a gosto. Frite-os no azeite e reserve. Na mesma frigideira coloque mais um fio de azeite, 3 dentes de alho, uma cebola média picada, uma pitada de pimenta-do-reino e um potinho de caldo de galinha cremoso, mexa bem. Adicione uma taça de vinho branco seco, acerte o sal e espere borbulhar até engrossar um pouco. Reserve.
Cozinhe pedaços pequenos de batatas e cenouras no vapor (o ponto é al dente, ou seja, firmes) depois regue este legumes na água fria para esfriá-los. Em uma panela grande derreta 200gr de mantega ou margarina, coloque uma pitada generosa de ervas finas, uma pitada de sal, os legumes cozidos e mexa bem. Depois que a margarina encorporar bem aos legumes está pronto. Sirva o molho por cima do frango, com os legumes de acompanhamento.

Filé ao molho de limão siciliano

O limão siciliano tem um sabor mais suave do que o limão taiti, por isso é indicado para várias receitas, mas fique atento pois o azedinho costuma variar muito de fruta para fruta. Tempere os filés com um pouco de sal, frite-os no azeite e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais azeite e frite 3 dentes de alho e meia cebola picados. Acrescente um tomate médio picado e refogue bem. Coloque 100gr de farinah de trigo e misture até virar uma pasta. Jogue o suco de um limão grande siciliano ou de dois pequenos, antes é bom checar o sabor, se estiverem muito azedos coloque um pouco menos. Acrescente água na mesma medida que usou de suco e mexa bem até dissolver e começar a ferver. abaixe o fogo e jogue 200ml de creme-de-leite. Misture bem e experimente, caso ache que está azedo, coloque um pouco de catchup. Jogue o molho por cima dos filé e sirva com arroz branco.

Torta de frango cremosa para Bianca

Atendendo ao pedido feito pela Bianca (diretamente da Nova Zelândia), aqui está uma bela torta de frango.
Começando pelo recheio, refogue no azeite uma cebola média picada, dois tomates médios e meia cenoura ralada. Quando estiverem bem cozidos coloque por volta de 1kg de frango desfiado (esta quantidade serve para duas tortas em formas médias). Mexa bem, acerte o sal e adicione um caldo de galinha (aqui usamos o cremoso), misture bem, deixe refogar um pouco e coloque 400gr de palmito picado (com um pouco da água que vem no pote) e uma pitada de pimenta-do-reino. Acrescente 200ml de molho de tomate e espere cozinhar e incorporar bem no frango. Em seguida coloque cheiro-verde a gosto, 200gr de requeijão cremoso e 200ml de creme de leite, mexa bem em fogo baixo e está pronto. O ponto deste recheio deve ser bem cremoso (veja o video).
Agora vamos preparar a massa. Esta receita é suficiênte para uma travessa de torta, portanto, se fizer o recheio nas quantidades indicadas acima deverá fazer duas receitas de massa. No liquidificador coloque 2 ovos, 1 xícara de óleo, 3 xícaras de leite, uma pitada de sal, tampe e bata. Assim que os ingredientes misturarem, abra o liquidificador (com ele ligado) e com o auxílio de uma peneira vá adicionando 2 xícaras de farinha de trigo aos poucos, 1 xícara de maisena e no final 2 colheres de sopa (rasas) de fermento. Veja o ponto da massa no vídeo. Unte a forma com um pouco de óleo (só um pouco mesmo), cubra o fundo com uma camada de massa e vá colocando o recheio com o auxílio de uma colher, depois cubra o recheio de massa, polvilhe queijo parmesão ralado por cima e leve o forno médio por volta de 40 minutos.

Risoto de funghi

Este risoto é maravilhoso, e muito bom pra quem não come carne. Começamos hidratando 150gr de funghi por uns 20 minutos em água morna, depois disso escorra bem, pique em pedaços grandes e reserve. Cubra o fundo de uma frigideira grande com azeite e frite três dentes de alho amassados, uma cebola pequena picada, meio pimentão amarelo picado e o funghi que você hidratou anteriormente. Deixe refogando um pouco, acrescente uma pitada generosa de sal e 200gr de arroz de risoto. Mexa bem. Agora começa a parte mais delicada de todo risoto que é saber regar o arroz. Dissolva em um litro de água quente dois tabletes de caldo de carne e vá regando e mexendo o risoto com o caldo aos poucos na medida em que vai secando, até atingir o ponto (veja o vídeo). Este processo pode ter que ser repetido várias vezes, depende do seu fogão e da sua panela. Quando estiver quase no ponto jogue 50ml de vinho tinto seco, 100gr de margarina, e 200gr de queijo parmesão ralado grosseiramente (não use de saquinho, compre um pedaço e rale em casa). Mexa bem, espere secar mais um pouco e pronto. Lembre-se que o ponto do arroz é al dente e deve ficar molhadinho. De preferência coma tudo no dia pois o risoto perde muito de suas características de um dia pro outro.