Pangasius com molho de camarão

O Pangasius é um peixe vietnamita de água-doce, de textura leve, cor branca, de sabor suave que incorpora bem os molhos e temperos. Produz um filé de excelente qualidade com um preço bastante convidativo (700gr a um pouco mais de R$ 10,00) podendo substituir peixes como salmão e bacalhau. Começou a ser comercializado no Brasil há pouco tempo, por isso ainda é pouco conhecido. Vamos a nossa receita:
Regue os filés com o suco de um limão grande e 50ml de molho shoyu. Em seguida esfregue suavemente 2 dentes de alho amassados, vire-os e deixe marinando enquanto prepara o molho.

Cubra o fundo de uma panela com azeite e frite dois dentes de alho e meia cebola picados. Adicione 200gr de camarões e dois tabletes de caldo de camarão, deixe refogar bem. Coloque 200gr de molho de tomate sem pele, uma pitada de pimenta-do-reino, 100gr de salsinha picada, sal a gosto e uma pitada de açucar para reduzir a acidez. Deixe refogar por alguns minutos e finalize com aspargos cortados em batonetes compridos e desligue o fogo para os aspargos não amolecerem. Em uma frigideira, frite os filés de pangasius dos dois lados, abafando com a tampa em alguns momentos para que não queime por fora e fique cru por dentro. Adicione uma pitada de pimenta-do-reino na primeira virada, que deve ser feita com cuidado pois é uma peixe delicado. Depois é só jogar o molho de camarão por cima dos filés e servir com arroz.

Pangasius com molho de camarão from marlon liborio on Vimeo.

Carne à Moda Chinesa

Esquente uma frigideira grande ou um tacho e coloque 1/2 kg de filé picado, não use óleo pois primeiro é preciso selar a carne. Quando a carne selar, jogue 50 ml de azeite, 2 dentes de alho picados, 2 tabletes de caldo de carne, uma pitada de pimenta-do-reino, uma pitada de sal, uma cebola cortada em pedaços grandes e deixe fritar misturando bem. Adicione uma cenoura cortada em tiras grossas, pedaços de brócolis e couve-flor pequenos, duas fatias de cebola roxa, 50gr de vagem picada, 1/3 de um pimentão vermelho, 1/3 de um pimentão verde, 1/3 de pimentão amarelo e 30 gr de gengibre picado. Misture bem e deixe fritar. Em seguida coloque pedaços grandes de brócolis, 20 ml de molho inglês, 50 ml de shoyo, mexa e abafe com uma tampa por 2 minutos. Acrescente 200 gr de repolho branco picado grosseiramente, 50 gr de repolho roxo picado e 50gr de salsinha. Misture bem, aguarde mais alguns minutos e está pronto. Sirva com arroz.

Carne à Moda Chinesa from marlon liborio on Vimeo.

Atendendo a um pedido: Rondelli de ricota e nozes com molho de queijos - Ingredientes

Recheio:
400gr de ricota (amassada com garfo);
sal a gosto;
200gr de peito de frango, peru ou chester defumando e ralado;
1/2 cebola picada
100gr de nozes triturada
50gr de gorgonzola
150gr de parmesão ralado grosseiramente;
150gr de mussarela ralada grosseiramente;
200ml de creme de leite;
150gr de requijão;
cheiro verde a gosto.

Molho:
150gr de manteiga ou margarina;
1 cebola picada;
1L de leite;
2 colheres de farinha de trigo;
150gr de parmesão ralado grosseiramente;
150gr de mussarela ralada grosseiramente;
150gr de requeijão;
50gr de gorgonzola;
200ml de creme de leite;
cheiro verde a gosto
sal

Reveja esta receita clicando aqui.

Bocados de salmão com massa colorida

Nesta receita usamos um corte especial de salmão, chamado de "bocado" pelo seu formato redondo e pequeno, porém esta massa pode ser acompanhada por outro tipo de corte de salmão, como o filé, ou até mesmo por outra carne branca. Tempere o salmão com sal, pimenta-do-reino e limão. Frite-os no azeite em fogo médio, tomando cuidado na hora de vira-los pois trata-se de uma carne muito delicada. Quando estiverem levemente dourados está pronto.
Na mesma frigideira em que fritou os pedaçoes de salmão, coloque aos poucos 100gr de bacon picado, 3 dentes de alho, uma cebola média, meio pimentão amarelo e meio pimentão vermelho picados, um caldo de galinha cremoso, um tomate médio picado (com sementes), 100gr de champions fatiados, cheiro-verde a gosto e 50gr de manteiga ou margarina. Misture bem até a margarina dissolver completamente e deixe este molho cozinhando um pouco em fogo médio. Jogue o molho sobre a massa de sua preferência, (recomendamos massa verde) e misture bem. Sirva a massa com o bocado de salmão decorando o prato com um fio de azeite.

Bocados de salmão com massa colorida from marlon liborio on Vimeo.

Filé ao molho de laranja com mel

Tempere os filés com alho, sal, molho inglês e depois os frite no azeite e reserve. Em uma outra frigideira frite uma cebola média picada em duas colheres de azeite. Adicione 100gr de farinha de trigo e mexa bem para incorporar com a cebola. Acrescente um caldo de legumes (aqui foi usado a versão "pastosa") e misture bem. Coloque 200ml de suco de laranja e mexa até dissolver toda a farinha em fogo médio. Adicione 100ml de mel, mexa bem e finalize este molho com cheiro verde a gosto. Jogue o molho sobre os filés e sirva com arroz com legumes, aspargos e brócolis.

Filé ao molho de laranja com mel from marlon liborio on Vimeo.

Frango ao molho de iogurte com hortelã

Bata no liquidificador 200ml de iogurte natural, dois dentes de alho, 100gr de hortelã, três colheres de azeite e uma pitada de pimenta-do-reino, reserve. Em uma frigideira frite pedaços de sobrecoxa desossada ou filés de frango, temperados com limão, alho e sal. No meio da fritura adicione um pouco de água e tampe para que o frango cozinhe por dentro antes de começar a queimar por fora. Depois de prontos, jogue o molho de iogurte à temperatura ambiente por cima do frango recém-frito, decore com uma folhinha de hortelã e sirva com arroz. Este molho é super refrescante, de baixa caloria e também pode ser usado para temperar saladas.

Frango ao molho de iogurte com hortelã from marlon liborio on Vimeo.

Massa verde com camarão e queijos

Tempere 300gr de camarões com o suco de um limão grande, dois dentes de alho picados, uma pitada de pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Refogue-os com azeite em uma frigideira, tomando cuidado para não cozer demais e ficar "borrachuco". Em uma outra panela frite uma cebola grande picada no azeite e adicione duas colheres de farinha de trigo. Quando a farinha estiver encorporada com a cebola, acrescente meio litro de leite e uma pitada de pimeta-do-reino, outra de sal e mexa bem para não empelotar. Em seguida coloque 100gr de mussarela em pedaços, 100gr de requeijão, salsinha e cebolinha a gosto.
Quando alcançar uma consistência aveludada, adicione o camarão que estava reservado e mexa por mais alguns segundos e está pronto. Jogue esse molho por cima da massa de sua preferência, recomendamos talharim verde.

Massa verde com camarão e queijos from marlon liborio on Vimeo.

Quibe cru e assado

Em uma vasilha grande coloque 500gr de trigo para quibe, adicione meio litro de água em temperatura ambiente, e mais meio litro de água quente. Mexa e aguarde o trigo hidratar, o que deve levar por volta de meia-hora. Vá acompanhando este processo para adicionar mais água (morna) caso seja necessário. Em uma outra vasilha (também grande), coloque 1kg de patinho moído (a carne deve estar bem limpa, sem gordura e etc); 4 dentes de alho amassados; uma dose generosa de pimenta síria (que, para quem não sabe, é um composto de pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e noz-moscada moídos juntos); um cebola grande picada em pedaços bem pequenos (algumas pessoas preferem ralar, porém ralada a cebola solta mais água, o que não queríamos que ocorrese aqui); 200gr de folhas de hortelã picadas. Regue esta mistura com azeite e misture bem até todos os ingredientes ficarem bem incorporados à carne, para isso o melhor jeito mesmo é com a mão. Reserve. Escorra o excesso de água do trigo de quibe com o auxílio de uma peneira (vide vídeo). Depois de deixar o trigo o mais seco que conseguir, misture-o com a carne pré-temperada adicionando-o aos poucos. Acrescente sal e regue com mais um pouco de azeite enquanto mexe. Depois monte o quibe cru em uma vasilha e decore com pedaços de cebola, folhas de hortelã, pedaços de limão e azeite por cima. Lembrando que o limão deve ser servido junto com o quibe e não usado para temperar a carne, pois o mesmo a escurece deixando um aspecto não muito interessante. Sugerimos servir com torradas, coalhada seca e/ou catupiry (de disco) coberto com mel, e, como fizemos aqui, em porçõezinhas individuais.

Quibe cru from marlon liborio on Vimeo.

Se não gosta de carne crua não tem problema, regue com azeite, adicione uma generosa camada de mussarella ralada por cima e coloque para assar por volta de 40 minutos (dependendo do seu forno) como no vídeo abaixo.

Quibe assado from marlon liborio on Vimeo.

Risoto de carne seca com abóbora

Em uma frigideira grande (aqui foi usada panela elétrica de chapa lisa) aqueça o azeite, frite três dentes de alho picados, uma cebola média picada e 500gr de carne seca já desalgada e desfiada (para desalgar deve-se ferver a peça e trocar a água uma 3 vezes). Adicione 300gr de arroz arbóreo, um tomate picado e um litro de água morna e mexa bem. Tampe a panela e deixe cozinhar acompanhando de perto, quando a água começar a secar, vá adicionando mais aos poucos até o arroz ficar no ponto al dente, dependendo da panela utilizada e da chama do seu fogão talvez tenha que repetir esse processo várias vezes.
Quando o arroz alcançar o ponto, coloque duas colheres de sopa de margarina ou mantega, mexa bem para incorporar e acrescente 300gr de mussarella ralada e 300gr de purê de abóbora (moranga ou cabocha). Este purê nada mais é que a polpa da fruta amolecida depois de cozida na panela de pressão. Misture bem até incorporar todos os ingredientes e finalize com salsinha e cebolinha a gosto. Acompanhe o vídeo desta receita abaixo:

Risoto de carne seca com abóbora from marlon liborio on Vimeo.

Panquecas à bolonhesa

Recheio
Em uma panela funda (sem óleo e em fogo alto) coloque 1 kg de patinho ou coxão-mole moído, o objetivo é selar a carne por isso a ausência de óleo. Depois de cozida acrescente aos poucos e mexendo: duas colheres de azeite, três dentes de alho picados, dois tabletes de caldo de carne, uma cebola média picada, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino, um tomate picado, meio pimentão vermelho picado e meio pimentão amarelo picado. Espere todos esses ingredientes refogarem, coloque 200 ml de molho de tomate, salsinha e cebolinha à gosto. Tampe a panela por uns 5 minutos e pronto, apague o fogo e reserve.


Massa
Coloque no liquidificador um litro de leite, duas colheres de azeite, um ovo, uma colher rasa de sopa de fermento biológico, 200gr de farinha e começe a bater. Com o liquidificador ligado vá adicionando mais farinha até chegar em um ponto consistente porém ainda ralo (vide vídeo). Esquente uma frigideira rasa de tamanho médio, unte com um fio de azeite, despeje uma concha da massa, espalhe e espere endurecer. Com o auxílio de uma espátulo antiaderente descole as beiradas e vá mexendo de modo a descolar toda a panqueca do fundo da frigideira e vire para cozinhar o outro lado. Nessa hora é perfeitamente normal que você "quebre" as primeiras. Se não conseguir virar, tente com a ajuda de um prato. Depois em um prato coloque o recheio de carne e enrole. Decore com mais um pouco da carne por cima e cheiro verde. Sirva com arroz e salada.

Panquecas à bolonhesa from marlon liborio on Vimeo.

Strogonoff

Primeira informação importante: nesta receita não vai molho de tomate!
Foi utilizada uma panela elétrica, mas uma frigideira grande e relativamente funda também serve. Com a panela/frigideira bem quente, coloque por volta de 600gr de filé mignom cortado em cubinhos e/ou tiras. Vá mexendo até a carne selar, tampando de vez enquando para cozinhar por dentro. Depois tempere com um pouco de molho inglês, pimenta-do-reino, sal e três dentes de alho picados. Deixe fritar bem. Para flambar a carne, encha uma concha com conhaque e a aqueça na boca do fogão (vide vídeo). Quando o conhaque entrar em chamas, despeje-o sobre a carne. Tome muito cuidado na execução da flambagem, afinal, estamos mexendo com fogo, retire panos e qualquer outro material inflamável de perto e faça tudo devagar e com calma para não derrubar conhaque onde não deve. Depois que a chama apagar, adicione um pouco de azeite e uma colher de mantega, espalhe bem pela panela e coloque para fritar junto uma cebola média picada. Em seguida acrescente 150ml de catchup, 100ml de mostarda e 100gr de champions. Abaxe o fogo e coloque 200ml de creme de leite, vá mexendo para incorporar, desligando o fogo antes do creme de leite ferver. Sirva com arroz branco e batata-palha.

Strogonoff from marlon liborio on Vimeo.

Açafrão

O açafrão é usado em várias receitas aqui no blog, na maioria das vezes utilizamos um açafrão caseiro gentilmente doado pela família Pavan... Acompanhe como é a produção:

Para plantar o açafrão escolha um solo úmido e argiloso. Depois da planta desenvolvida deve-se colher as raízes (vide foto abaixo), lavar bem e deixar na água com vinagre por 2 horas. Escorra e espere secar.
Pique em rodelas (como na foto abaixo). Neste processo o açafrão já perde um pouco da água, por isso recomendamos o uso de luvas. Deixe por uma semana secando no sol com um tecido por cima para evitar contaminação (coloque pela manhã e tire ao entardecer).

Em seguida bata as rodelas no liquidificador até que virem um pó. Coloque em uma travessa e volte a expor ao sol por mais uma semana, mexendo todo dia.

Depois disso estará pronto para o uso em receitas diversas. Armazene em um pote bem fechado, não necessita refrigeração.

Valeu Graci!!

Marguerita

Inaugurando a categoria "bebidas e cooktails" um drink muito famoso, gostoso e fácil de fazer. Vamos precisar de tequila branca (aqui foi usada José Cuervo), marguerita mix sabor limão (aqui foi usado o da marca Dailys), um limão, pedras de gelo e um punhado de sal. Para cada medida de tequila utilize duas de marqguerita mix, bata com o gelo e reserve. Umedeça a borda da taça com o limão e passe no sal (veja o vídeo). Depois é só servir.
Obs: A taça correta para marguerita não é esta que aparece na foto, mas sim uma mais aberta e reta... Mas na falta da certa vai a errada mesmo, afinal, isto não compromete...


Marguerita from marlon liborio on Vimeo.

Salmão cítrico com champignon

Começamos temperando o salmão com sal e pimenta do reino a gosto, 100 ml de suco de limão e 4 dentes de alho picado. Use os temperos um a um dos dois lados das postas e deixe curtindo por uns 10 minutos. Em seguida frite cada pedaço separadamente em uma frigideira com azeite. Cuidado na hora de virar para não despedaçar o salmão (principalmente se em vez de postas você estiver utilizando o filé do peixe, que normalmente vem sem a pele e por isso é menos firme).

Utilize a mesma frigideira para cozinhar o molho cítrico. Coloque um fio de azeite e frite uma cebola médica picada e 3 dentes de alho também picados. Adicione por volta de 100gr de farinha de trigo e mexa bem até incorporar a mistura. Tempere com uma pitada de sal, 2 tabletes de caldo se peixe e 100ml de suco de limão. Mexa bem e vá adicionando aos poucos 300ml de água. Experimente o molho durante o cozimento até alcançar o ponto em que a acidez não esteja muito forte. Em fogo baixo, coloque mais uma pitada de pimenta do reino e outra de açafrão (aqui o Marlon usou açafrão natural, que uma amiga plantou em seu quintal e o presenteou, porém pode se utilizar o industrial sem problemas). Quando começar a ferver acrescente 200gr de champignons e mexa em fogo baixo por mais um minuto e estápronto o molho cítrico. Sirva com legumes refogados e batatinhas assadas. Veja o vídeo abaixo:

Salmão cítrico com champignon from marlon liborio on Vimeo.

Filé ao molho de vinho do porto reduzido

Esta receita é uma delícia e muito fácil de preparar, o único segredo é achar o ponto exato do molho de vinho do porto. Vamos lá:

Tempere as postas de filé mignom como preferir, depois frite-os em uma frigideira com azeite e reserve. Adicione mais um pouco de azeite e frite 100gr de bacon e uma cebola média picados e reserve. Ainda na mesma frigideira, coloque uma taça de vinho do porto em fogo médio e vá mexendo e acompanhando o processo de redução na medida em que o vinho vai engrossando. Isto leva por volta de dez minutos, depende da espessura da frigideira e da chama de seu fogão é claro.


Coloque por cima dos filés o bacon frito com cebola e regue com o molho de vinho do porto reduzido. É importante fazer isso com o molho recém saído do fogo pois na medida em que ele esfria tende a engomar, portanto só deixe para preparar o molho na hopra de servir. Acompanhe com arroz (aqui decorado com um pedaço de tomate seco) e brócolis al dente.

Veja o vídeo desta receita abaixo:

Filé ao molho do vinho do porto reduzido from marlon liborio on Vimeo.

Fricassé de carne seca com creme de mandioca aos 4 queijos

Refogue no azeite meia cebola grande picada, acrescente uma colher generosa de mantega ou margarina e espere derreter. Coloque com cuidado 700gr de mandioca amassada, uma pitada de sal, meio litro de leite e mexa bem até ficar uma mistura homogênea, adicione mais leite se julgar necessário e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino. Quando começar a borbulhar, coloque 100gr de requeijão, 100gr de queijo parmesão ralado, 100gr de queijo provolone ralado e 100gr de mussarela ralada, mexa bem até os queijos derreterem. Desligue o fogo e acrescente 100ml de creme de leite. Veja o vídeo abaixo:

Creme de mandioca aos 4 queijos from marlon liborio on Vimeo.

Este creme de mandioca também fica exelente como acompanhamento de qualquer outra carne. Mas vamos aqui ao fricassé de carne seca.


A carne seca deve ser fervida e desfiada. A fervura também serve para diminuir o sal, mas como não o elimina completamente não vai ser necessário colocar sal no refogado. Em um fio de azeite frite dois dentes de alho e meia cebola grande picados. Acrescente 1/2 kg de carne seca desfiada e refogue bem. Adicione um tomate picado e 100ml de molho de tomate daqueles prontos (apenas 100ml e não tudo). Coloque 100gr de requeijão, mexa bem, desligue o fogo e acrescente 100ml de creme de leite. Forre o fundo de uma travessa com o creme de mandioca, coloque o molho de carne seca por cima e faça outra camada com o creme. Jogue queijo parmesão, provolone e mussarela ralados por cima e leve ao forno até gratinar. Sirva com arroz e salada.

Fricassé de carne seca com creme de mandioca aos 4 queijos from marlon liborio on Vimeo.

Risoto de queijos

Este risoto foi preparado numa panela elétrica, daquelas chamadas de "grill", de chapa lisa. Porém, uma frigideira grande ou um tacho também serve. Vamos a receita: Forre o fundo da panela com um fio de azeite, espere aquecer e frite três dentes de alho amassados e uma cebola média picada. Acrescente 500gr de arroz especial para risoto e frite bem. Dissolva em um litro e meio de água morna 2 tabletes de caldo de galinha e vá adicionando aos poucos ao arroz e mexendo bem. Primeiramente por volta de 200ml, deixe cozinhar um pouco sempre misturando bem e regue com um cálice de vinho branco seco. Tampe a panela por um minutos para segurar a evaporação do vinho por mais tempo. Depois acrescente um pouco mais do caldo, mexa e tampe. Adicione sal a gosto, sempre mexendo bem e adicionando o caldo aos poucos. Quando o arroz estiver no meio do cozimento, começe a colocar os queijos: 100 gr de gorgonzola picado, 100gr de queijo gouda picado, 150gr de parmesão ralado e 100gr de mussarela picada. Misture em uma temperatura mais baixa para que os queijos derretam aos poucos. Volte a acrescentar um pouco mais de caldo e tampe a panela por mais alguns minutos. Adicione 100gr de margarina e mexa até dissolver. Finalize com cheiro verde a gosto lembrando que o ponto para arroz deve ser al dente.

Paella

A paella é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola que possúi diversos modos de preparo que misturam carnes diferentes. Aqui foram utilizados apenas frutos-do-mar. Em um tacho, ou numa frigideira larga, refogue 200gr de lula, 200gr de polvo, 200gr de mexilhão, 200gr de camarão e reserve (kit paella vendido no supermercado). Faça o mesmo com mais 300gr de camarão, porém, a parte. No mesmo tacho, refogue uma cebola grande picada no azeite, um pimentão vermelho e um amarelo picados, 100gr de ervilhas, mexa bem e acrescente o kit paella que estava pré-refogado e separado com a água que soltou. Mexa bem e adicione o restante do camarão. Jogue para temperar uma mistura de acafrão, sal, pimenta do reino e dois tabletes de caldo de camarão moído. Depois que tudo isso estiver bem refogado, acrescente 400gr de arroz de risoto, coloque um pouco mais do tempero, um pouco mais de água(se julgar necessário), misture bem e tampe a panela por volta de 10 minutos, sempre cuidado para não secar toda a água. Coloque um pouco mais de tempero e deixe cozinhar mais um pouco. Quando o arroz estiver no ponto (al dente), adicione cheiro-verde a gosto e espalhe a paella uniformemente no tacho. Pra finalizar decore com camarões grandes e cozidospor cima, coisa que não foi feita nesta receita porque não encontramos camarões graúdos na cidade...

Arroz à piamontese

Essa receita já foi postada aqui no blog, aliás, foi a que o inaugurou. Porém, como dessa vez foi feita com alguns ingredientes diferentes, resolvemos colocá-la novamente pois trata-se de um arroz delicioso que vale a pena ver de novo! Vamos lá:

Comece preparando o seu arroz branco como de costume, mas o deixe al dente (cozidos porém resistentes à mordida). Lembrando que neste ponto o arroz, e também as massas, tornam-se menos calóricos. Em seguida, derreta duas colheres generosas de margarina em um panela relativamente grande. Frite duas cebolas grandes picadas, adicione por volta de 800ml de leite, uma colher de sal e mexa bem. Dissolva em 200ml de leite duas colheres cheia de farinha de trigo e jogue na panela com o auxílio de uma peneira para não passar possíveis pedaços empelotados de farinha e mexa bem até engrossar em fogo médio. Abaixe o fogo e adicione 50gr de queijo gorgonzola picado, 100gr de mussarela em pedaços pequenos, 200gr de queijo parmesão ralado e misture. Depois desses queijos dissolvidos, acrescente 200gr de requeijão, mexa bem, apague o fogo e coloque duas caixinhas de creme de leite e cheiro-verde a gosto. Em uma travessa grande coloque por volta de 500gr de arroz, 200gr de cogumelos fatiados, 100gr de mussarela em pedaços pequenos, 150gr de parmesão ralado, 100gr de gorgonzola em pedacinhos e misture bem todos os ingredientes, e vá adicionando o molho aos poucos e misturando até o ponto que desejar. Finalize com cheiro-verde a gosto. Sirva com qualquer carne... o arroz fica tão bom que ninguém vai ligar pra ela mesmo.

Bobó de camarão

Em uma panela frite no azeite um quilo de camarão já limpo. Depois de bem cozidos, escorra o camarão com uma peneira, reserve o camarão e volte o caldo para a panela, coloque uma cebola grande picada, duas colheres de margarina, um tomate picado sem sementes, dois caldos de camarão, uma colher se sal e 200ml de extrato de tomate. Deixe essa mistura cozinhar bem e reserve. Em um liquidificador bata com 200ml de leite por volta de 800gr de mandioca cozida. Adicione as mandiocas aos poucos até formar um purê. Depois coloque o purê na panela em que você refogou o molho e misture bem até ficar homogêneo. Acrescente 300gr de palmito picado e o camarão. Deixe cozinhar um pouco e depois coloque 100ml de leite de coco, e, se quiser, uma pitada de pimeta do reino. Abaixe o fogo e coloque 200ml de creme de leite e cheiro-verde a gosto. Mexa bem sem deixar ferver mais e está pronto. Sirva com arroz branco e batata-palha.

Filé ao molho de cerveja preta

Tempere os filés com sal, alho e shoyo. Em uma frigideira mais funda, frite-os no azeite e quando estiverem dourados regue-os com um pouco da cerveja preta. Deixe cozinhando por um tempo e depois reserve-os. Na mesma frigideira em que fritou os filés ainda suja, coloque um pouco de azeite, 100gr de bacon cortado em cubos, uma cebola pequena picada, dois dentes de alho picados, 3 colheres de farinha de trigo, e 10gr de gengibre picado. Depois que estiver tudo bem frito, adicione o restante da cerveja e mexa até engrossar. Coloque sal a gosto, 200gr de cogumelos e mexa. Finalize com cheiro verde a gosto e jogue o molho sobre os filés. Sirva com arroz branco e salada.

Purê de cenoura

Coloque no liquidificador 1/2Kg de cenouras cozidas, 300ml de leite, 300ml da água em que ferveu as cenouras, 10gr de gengibre picado, uma colher de sopa de maisena e bata até ficar homogêneo e consistente. Em uma panela em fogo médio, coloque duas colheres de sopa de margarina, três dentes de alho picados e uma cebola grande picada e frite bem. Coloque sal e em seguida a mistura do liquidificador. Acrescente uma gema de ovo e mexa bem. Espere engrossar e pronto. Sirva com arroz branco e a carne que preferir.