Curso de Gastronomia

Depois de muita diversão por aqui agora vamos levar a cozinha mais a sério. Acompanhe as atividades do Marlon no curso Superior de Tecnologia em Gastronomia na Universidade Anhembi Morumbi aqui.
Fiquem tranquilos, esperamos manter este blog atualizado da mesma forma de sempre.
Abraço!

Quiche Marlon

Quiche é um prato surpreendentemente fácil de preparar e uma delicia de comer. Normalmente o que muda é o recheio. A mais comum é a quiche lorraine baseado em queijos e bacon. Aqui nos acrescentamos mais alguns ingredientes e o resultado ficou "top". Segue nossa receita começando pela massa. Em uma vasilha coloque 250gr de farinha de trigo, 125gr de manteiga (não pode ser margarina) e com as mãos vá misturando e dissolvendo a manteiga na farinha até formar uma farofa (veja no vídeo abaixo). Acrescente à massa um ovo inteiro, 3 colheres de água gelada e uma pitada de sal. Sove bem até dar o ponto (veja o ponto no vídeo). Guarde a massa em um saco plástico e coloque na geladeira enquanto prepara o recheio. Em um recipiente fundo coloque dois ovos inteiros, uma cebola grande picada, cheiro-verde a gosto, dois tomates maduros picados e sem sementes, 150gr de bacon moído, 100gr de requeijão culinário ou catupiry, 150gr de presunto ralado, 150gr de mussarela ralada e 100gr de queijo parmesão ralado. Misture até ficar em uma consistência pastosa. Em uma forma (de preferência redonda com fundo falso ou removível) abra a massa até cobrir o fundo e as laterais (veja no vídeo). Preencha com o recheio espalhando de forma homogênea até que a superfície fique "lisa", então polvilhe doses generosas de queijo parmesão ralado no ralo grosso até cobrir todo o recheio. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos ou até perceber que o parmesão está gratinado. Sirva em seguida. Abaixo o vídeo do preparo desta receita.

- Vai fazer alguma receita do blog? Tire uma foto do prato e envie para nós que a colocaremos aqui!
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Cookies de chocolate

Vimos estes cookies no blog do Beto, o Receita passo a passo, mas, segundo ele, é original da Flávia Pantoja do Simplesmente Delícia. Fizemos algumas adaptações e ficou muito bom. Segue a receita: em uma batederia coloque 100gr de açucar refinado, 150gr de manteiga sem sal em temepratura ambiente (não pode ser margarina e não pode estar fria) e 200gr de açucar mascavo. Bata por mais ou menos 5 minutos até ficar cremoso (veja no vídeo). Em seguida acrescente um ovo e uma colher de essência de baunilha, bata por mais 4 minutos. Adicione 1 copo cheio 330gr de farinha de trigo (o Beto usou do tipo especial, na falta dessa usamos a tipo 1, normal, provavelmente com a especial o resultado é mais interessante, porém achamos que o uso da normal não comprometeu o resultado), e uma pitada de bicarbonato de sódio. Misture levemente com uma espatula e em seguida bata na velocidade mais baixa para misturar bem. Coloque 250gr de chocolate meio amargo picado grosseiramente e misture com uma espatula. Leve a geladeira por volta de 30 minutos (ou ao freezer por no máximo 10 minutos). Faça pequenas bolinhas com a massa e as disponha com um espaço generoso entre elas em uma forma forrada com papel manteiga (é importante que esta forma esteja fria). Não use papel alumínio pois o cookies irão grudar no papel e não consiguirá retira-lo depois. Não use uma forma untada pois a gordura irá incorporar no biscoito fazendo a massa escorregar e grudar um no outro. Não coloque-os diretamente na forma (mesmo as anti-aderentes, caso a sua seja anti-aderente também é necessário além do papel manteiga reduzir o tempo de forno em uns 2 minutos). Leve ao forno pré-aquecido por 18 à 20 minutos (se quiser que fiquem mais crocantes deixe mais uns 4 minutos). Ao final desse tempo os cookies podem parecer crus mas é assim mesmo. Quando esfriarem, estarão perfeitos. Retire-os do forno. E coloque-os (ainda com o papel-manteiga) sobre uma grelha pois é preciso que ele esfrie também por baixo. Espere uns minutos e pronto. Aconselhamos deixar um espaço maior do que o mostrado no vídeo entre as bolinhas pois aqui na nossa receita alguns cookies grudaram um no outro.

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