Frango ao molho de laranja

Tempere os filés de peito de frango com alho, sal, shoyou e um pouquinho de molho inglês. Deixe descansando para pegar o tempero uns 20 minutos. Cubra o fundo de uma frigideira com azeite, espere esquentar, frite os filés e reserve jogando por cima o caldinho que ficou na frigideira. Para o molho frite meia cebola picada no azeite, depois acrescente uma colher de farinha e mexa bem, de preferência com um fuê. Adicione 300ml de suco de laranja e mexa até engrossar em fogo médio. Abaixe o fogo, coloque algumas pimentas verdes, cheiro-verde e mexa. Depois jogue o molho por cima dos filés e está pronto.

Risoto de camarão

Esta receita divide-se em três partes: preparar o caldo, refogar o camarão e cozinhar o risoto. Começaremos pelo caldo.

Você vai precisar de 100g de carne cortada em cubos (aqui foi usado filé, mas pode ser a carne de sua preferência), meia cebola grande cortada em pedaços grandes, 3 dentes de alhos picados, meia cenoura descascada e cortada em 4 pedaços. Lembrando que a carne só serve para dar gosto ao caldo, ela não será usada no risoto.
Cubra o fundo da panela de pressão com azeite, coloque o alho picado, um tablete de caldo de carne, a cebola, os pedaços de cenoura e a carne. Deixe fritar bem e acrescente um litro de água, depois que ferver, coloque 5 minutos na pressão. Em seguida com a ajuda de uma peneira separe o caldo dos ingredientes e reserve.
Agora vamos ao camarão: Limpe mais ou menos um quilo de camarão e tempere com sal e um pouco de limão. Em uma panela com azeite, frite meia cebola com 3 dentes de alho picados e acrescente o camarão. Jogue um pouco de açafrão e deixe refogar. Depois coloque cheiro-verde, mexa e apague o fogo. Veja abaixo o vídeo do caldo e do camarão juntos.



Para o risoto você deve fritar no azeite uma cabeça de alho picado e duas cebolas picadas. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco (o bom dessa receita é que não precisa ser arroz especial para risoto, aqui foi usado o parborizado). Coloque por volta de meia cenoura ralada, 100g de ervilha, misture bem e adicione açafrão. Ajeite o arroz na panela de modo homogêneo e comece a rega-lo com o caldo anteriormente preparado. Esta "hidratação" do arroz será feita várias vezes, é nessa caldo que o arroz irá cozinhar. Em seguida adicione a taça de vinho branco seco, um punhado de pimenta verde e o camarão anteriormente refogado, mexa devagar. Volte a regar o arroz com a quantidade de caldo necessária para cobrir o fundo da panela (cuidado para não colocar muito). Verifique se o arroz já está cozido, quando alcançar o ponto (al dente), coloque cheiro-verde, 200g de queijo parmesão ralado no ralo grosso e a manteiga (ou margarina) mexa com cuidado e está pronto. Veja o vídeo abaixo:



Este blog agradeçe a colaboração carinhosa do Sr. Pavan, que plantou, colheu, moeu, secou e enviou direto do interior do Mato Grosso o açafrão usado nesta receita. Muito obrigado!

Ossobuco no Mousseline de batata.

Essa receita foi adaptada do programa da Ana Maria Braga. Se quiser ver a do Mais Você clique aqui.

Tempere o ossobuco com sal, alho e molho shoyo e refogue na panela de pressão. Depois adicione dois caldos de carne, duas cebolas médias picadas, cinco tomates picados, mexa bem e coloque na pressão, não é preciso adicionar água. Depois de mais ou menos 20 minutos adicione cheiro-verde, mexa e reserve. Agora vamos fazer o mousseline de batata. Vídeo do ossobuco abaixo:




Mousseline de batata

Você vai precisar de mais ou menos oito batatas médias, 150g de manteiga ou margarina, cheiro-verde, uma cebola picada, uma cabeça de alho amassado, um tablete de caldo de galinha, meio litro de leite, 100 g de queijo fresco ralado, 100g de queijo parmesão ralado, 100g de mussarela ralada e 200g de requeijão.
Coloque as batatas para ferver junto com o caldo de galinha. Depois de cozidas, amassea-as e reserve. Em uma panela ou frigideira funda e grande, derreta completamente a manteiga (ou margarina), adicione a cebola, o alho amassado e deixe fritar. Depois vá colocando calmamente o purê de batata e mexendo, adicione metade do leite e mexa, em seguida vá adicionando o leite até a mistura ficar homogênea numa consistência mais pra um creme do que para um purê. Em seguida coloque os queijos, e depois o requeijão, para finalizar coloque o cheiro-verde e mexa.
Sirva o mousseline em um prato e coloque o ossobuco por cima. Vídeo do mousseline: