Fricassé de carne seca com creme de mandioca aos 4 queijos

Refogue no azeite meia cebola grande picada, acrescente uma colher generosa de mantega ou margarina e espere derreter. Coloque com cuidado 700gr de mandioca amassada, uma pitada de sal, meio litro de leite e mexa bem até ficar uma mistura homogênea, adicione mais leite se julgar necessário e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino. Quando começar a borbulhar, coloque 100gr de requeijão, 100gr de queijo parmesão ralado, 100gr de queijo provolone ralado e 100gr de mussarela ralada, mexa bem até os queijos derreterem. Desligue o fogo e acrescente 100ml de creme de leite. Veja o vídeo abaixo:

Creme de mandioca aos 4 queijos from marlon liborio on Vimeo.

Este creme de mandioca também fica exelente como acompanhamento de qualquer outra carne. Mas vamos aqui ao fricassé de carne seca.


A carne seca deve ser fervida e desfiada. A fervura também serve para diminuir o sal, mas como não o elimina completamente não vai ser necessário colocar sal no refogado. Em um fio de azeite frite dois dentes de alho e meia cebola grande picados. Acrescente 1/2 kg de carne seca desfiada e refogue bem. Adicione um tomate picado e 100ml de molho de tomate daqueles prontos (apenas 100ml e não tudo). Coloque 100gr de requeijão, mexa bem, desligue o fogo e acrescente 100ml de creme de leite. Forre o fundo de uma travessa com o creme de mandioca, coloque o molho de carne seca por cima e faça outra camada com o creme. Jogue queijo parmesão, provolone e mussarela ralados por cima e leve ao forno até gratinar. Sirva com arroz e salada.

Fricassé de carne seca com creme de mandioca aos 4 queijos from marlon liborio on Vimeo.

Risoto de queijos

Este risoto foi preparado numa panela elétrica, daquelas chamadas de "grill", de chapa lisa. Porém, uma frigideira grande ou um tacho também serve. Vamos a receita: Forre o fundo da panela com um fio de azeite, espere aquecer e frite três dentes de alho amassados e uma cebola média picada. Acrescente 500gr de arroz especial para risoto e frite bem. Dissolva em um litro e meio de água morna 2 tabletes de caldo de galinha e vá adicionando aos poucos ao arroz e mexendo bem. Primeiramente por volta de 200ml, deixe cozinhar um pouco sempre misturando bem e regue com um cálice de vinho branco seco. Tampe a panela por um minutos para segurar a evaporação do vinho por mais tempo. Depois acrescente um pouco mais do caldo, mexa e tampe. Adicione sal a gosto, sempre mexendo bem e adicionando o caldo aos poucos. Quando o arroz estiver no meio do cozimento, começe a colocar os queijos: 100 gr de gorgonzola picado, 100gr de queijo gouda picado, 150gr de parmesão ralado e 100gr de mussarela picada. Misture em uma temperatura mais baixa para que os queijos derretam aos poucos. Volte a acrescentar um pouco mais de caldo e tampe a panela por mais alguns minutos. Adicione 100gr de margarina e mexa até dissolver. Finalize com cheiro verde a gosto lembrando que o ponto para arroz deve ser al dente.

Paella

A paella é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola que possúi diversos modos de preparo que misturam carnes diferentes. Aqui foram utilizados apenas frutos-do-mar. Em um tacho, ou numa frigideira larga, refogue 200gr de lula, 200gr de polvo, 200gr de mexilhão, 200gr de camarão e reserve (kit paella vendido no supermercado). Faça o mesmo com mais 300gr de camarão, porém, a parte. No mesmo tacho, refogue uma cebola grande picada no azeite, um pimentão vermelho e um amarelo picados, 100gr de ervilhas, mexa bem e acrescente o kit paella que estava pré-refogado e separado com a água que soltou. Mexa bem e adicione o restante do camarão. Jogue para temperar uma mistura de acafrão, sal, pimenta do reino e dois tabletes de caldo de camarão moído. Depois que tudo isso estiver bem refogado, acrescente 400gr de arroz de risoto, coloque um pouco mais do tempero, um pouco mais de água(se julgar necessário), misture bem e tampe a panela por volta de 10 minutos, sempre cuidado para não secar toda a água. Coloque um pouco mais de tempero e deixe cozinhar mais um pouco. Quando o arroz estiver no ponto (al dente), adicione cheiro-verde a gosto e espalhe a paella uniformemente no tacho. Pra finalizar decore com camarões grandes e cozidospor cima, coisa que não foi feita nesta receita porque não encontramos camarões graúdos na cidade...